آش شلغم (Ash-e Shalgham – Persian Turnip Soup)
مواد لازم:
شلغم (خردشده): 500 گرم
سبزی آش: 1 کیلوگرم (شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
برنج نیمدانه: 150 گرم
عدس: 150 گرم
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا چیتی یا قرمز: 150 گرم (پختهشده)
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه با مقداری آب بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - پخت برنج:
برنج نیمدانه را که از یک ساعت قبل خیس کردهاید، در قابلمهای با 2 لیوان آب بجوشانید تا نرم شود. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت دهید. - اضافه کردن شلغم:
شلغمهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پختهشده را به قابلمه اضافه کنید.
2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بپزد تا شلغم و سایر مواد کاملاً نرم شوند. - آمادهسازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
شلغم به دلیل خواص درمانیاش، بهویژه در فصول سرد و برای سرماخوردگی بسیار توصیه میشود.
اگر طعم شلغم قوی است، میتوانید قبل از افزودن به آش، آن را جداگانه بپزید.
برای طعمدهی بیشتر میتوانید کمی آبلیمو یا آبغوره به آش اضافه کنید.
آش شلغم یک غذای سنتی، سالم و مقوی است که برای فصل زمستان و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مناسب است.