آش شله‌قلمکار (Ash-e Sholeh Ghalamkar)
مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً گردن یا ماهیچه): 500 گرم
سبزی آش: 1.5 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
برنج نیم‌دانه: 150 گرم
بلغور گندم: 150 گرم
لوبیا قرمز: 150 گرم
نخود: 150 گرم
عدس: 150 گرم
پیاز بزرگ: 4 عدد (تقریباً 400 گرم)
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی حبوبات:
نخود و لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
نخود و لوبیا را جداگانه در قابلمه‌های جداگانه بپزید تا نرم شوند. - پخت گوشت:
پیازها را خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
گوشت را به پیازها اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید.
آب کافی اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کاملاً پخته شود. - اضافه کردن حبوبات و غلات:
نخود و لوبیا پخته‌شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید.
بلغور گندم و برنج نیم‌دانه را که از یک ساعت قبل خیس کرده‌اید، اضافه کنید. - افزودن سبزی:
سبزی آش را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید همه مواد با هم بجوشند تا طعم‌ها ترکیب شوند و آش جا بیفتد. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ تزئین کنید.
این آش بسیار مغذی و خوشمزه است و برای پذیرایی‌های سنتی مناسب است.