آش ترخینه (Ash-e Tarkhineh – Persian Fermented Wheat Soup)
مواد لازم:
ترخینه: 4 عدد (حدود 250 گرم)
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا چیتی یا قرمز: 150 گرم (پختهشده)
عدس: 150 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - آمادهسازی ترخینه:
ترخینهها را در قابلمهای با 1 لیتر آب گرم خیس کنید تا نرم شوند. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و ترخینه نرمشده را به قابلمه اضافه کنید.
1.5 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بپزد. - آمادهسازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
ترخینه نوعی ماده تخمیری از بلغور گندم و دوغ است که طعمی خاص و ترش به آش میدهد.
میتوانید بسته به ذائقه، کمی آبغوره یا آبلیمو برای طعمدهی بیشتر به آش اضافه کنید.
برای غلیظتر شدن آش، میتوانید مقدار بیشتری ترخینه استفاده کنید.
آش ترخینه یک غذای مقوی، سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که بهویژه در مناطق غربی ایران مانند همدان و کردستان طبخ میشود و به دلیل خواص درمانیاش، گزینهای عالی برای روزهای سرد سال است.