آش ترش مازندرانی (Ash-e Torsh Mazandarani)
مواد لازم:
سبزی آش: 1 کیلوگرم (شامل گشنیز، جعفری، تره، اسفناج و نعنا)
نخود: 150 گرم (پخته‌شده)
لوبیا چیتی یا قرمز: 150 گرم (پخته‌شده)
عدس: 150 گرم
برنج نیم‌دانه: 150 گرم
آلو بخارا: 200 گرم
گردو خردشده: 100 گرم
رب انار ترش: 4 قاشق غذاخوری
آب‌غوره: 1/2 لیوان
سیر: 4-5 حبه (رنده‌شده یا خردشده)
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - آماده‌سازی برنج:
برنج نیم‌دانه را که از یک ساعت قبل خیس کرده‌اید، با 2 لیوان آب بپزید تا نرم شود. - آماده‌سازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
سیر رنده‌شده را به پیازها اضافه کرده و کمی تفت دهید.
زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پخته‌شده را به قابلمه پیاز اضافه کنید.
حدود 1.5 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی و طعم‌دهنده‌ها:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بپزد.
آلو بخارا و گردو خردشده را به آش اضافه کنید.
رب انار ترش و آب‌غوره را اضافه کرده و طعم آش را بچشید تا میزان ترشی دلخواه تنظیم شود. - آماده‌سازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید (مواظب باشید نسوزد). - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ، نعنا داغ و گردو خردشده تزئین کنید. - نکات مهم:
می‌توانید برای ترشی بیشتر از آب نارنج یا آبلیمو استفاده کنید.
این آش با ترکیب گردو و سبزی‌های تازه، طعم خاصی دارد و به دلیل مواد مغذی، بسیار مقوی است.
نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا حبوبات زودتر پخته شوند.
آش ترش مازندرانی با طعم بی‌نظیر ترش و عطر دلپذیر، یکی از غذاهای محبوب و سنتی شمال ایران است.