آش ترش زنجان (Ash-e Torsh Zanjan)
مواد لازم:
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز و نعنا)
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا قرمز: 150 گرم (پختهشده)
عدس: 150 گرم
برنج نیمدانه: 150 گرم
آلو بخارا: 200 گرم
چغندر یا لبو (رندهشده): 1 عدد بزرگ
رب انار: 3 قاشق غذاخوری
سرکه انگور یا آبغوره: 1/2 لیوان
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه با مقداری آب بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - پخت برنج:
برنج نیمدانه را که از یک ساعت قبل خیس کردهاید، با 2 لیوان آب بپزید تا نرم شود. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پختهشده را به قابلمه اضافه کنید.
چغندر یا لبو رندهشده را به قابلمه اضافه کرده و 2 لیتر آب جوش بریزید.
اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی و طعمدهندهها:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بپزد.
آلو بخارا را بشویید و به آش اضافه کنید.
رب انار و سرکه انگور یا آبغوره را اضافه کنید و آش را بچشید تا میزان ترشی دلخواه تنظیم شود. - آمادهسازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید (مواظب باشید نسوزد). - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
در آش ترش زنجان، طعم ترش و شیرین بسیار اهمیت دارد، بنابراین میتوانید از کمی شکر نیز استفاده کنید تا تعادل طعمها ایجاد شود.
برای عطر بهتر، میتوانید از کمی دارچین یا گردو خردشده استفاده کنید.
نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا حبوبات بهتر بپزند.
آش ترش زنجان با طعم بینظیر و عطر دلنشین خود، انتخابی عالی برای روزهای سرد سال است.