آش رشته Ash Reshteh (Persian Noodle Soup)
مواد لازم:
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
رشته آش: 500 گرم
لوبیا چیتی: 150 گرم
لوبیا قرمز: 150 گرم
عدس: 150 گرم
نخود: 150 گرم
پیاز بزرگ: 4 عدد (تقریباً 400 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق سوپخوری (تقریباً 10 گرم)
کشک: 300 گرم
آرد: 2 قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید
حبوبات را جداگانه در قابلمههای جداگانه با آب بپزید تا نرم شوند. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کنید و در قابلمه بزرگی با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. - پخت اولیه:
حبوبات پختهشده را به قابلمه اضافه کنید.
2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد کمی با هم بجوشند. - افزودن سبزی:
سبزی آش را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
بگذارید سبزیها حدود 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزند. - اضافه کردن رشته:
رشته آش را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
هر چند دقیقه یکبار مواد را بهآرامی هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند. - غلیظ کردن آش:
آرد را در یک لیوان آب سرد حل کرده و به قابلمه اضافه کنید تا آش کمی غلیظ شود. - تزئین و سرو:
آش را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
با کشک، پیازداغ، نعنا داغ و در صورت تمایل کمی زعفران آبشده تزئین کنید. - نکات مهم:
کشک را 10 دقیقه قبل از سرو به آش اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد تا خامی آن گرفته شود.
نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا رشتهها شور نشوند.
