تخم مرغ ترد





5 تخم مرغ بزرگ در پوسته


2 قاشق غذاخوری سرکه سفید


1/2 فنجان آرد سفید


1 فنجان آرد سوخاری تازه


نمک و فلفل تازه آسیاب شده


روغن سرخ کردنی به میزان لازم








یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید، سرکه و کمی نمک به آن اضافه کنید و یک کاسه آب یخ را کنار آن قرار دهید.

4 عدد از تخم مرغ ها را دقیقاً 5 دقیقه بجوشانید، سپس آن را بردارید و در آب یخ سرد کنید.

یک سرخ کن گود یا قابلمه ای را که یک سوم پر از روغن است تا دمای 176درجه سانتی گراد گرم کنید.

در یک کاسه کوچک، تخم مرغ باقی مانده را با کمی نمک و فلفل بزنید.

آرد و آرد سوخاری را در ظرف های کم عمق جداگانه تقسیم کنید و نمک و فلفل بزنید.

تخم مرغ های آب پز را با دقت پوست بگیرید. در آرد ، سپس تخم مرغ زده شده و در آخر آرد سوخاری بغلتانید. در یخچال قرار دهید.

وقتی آماده سرو شد، تخم مرغ ها را یک بار دیگر در پودر سوخاری بغلتانید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و ترد شوند. آن را برداشته و روی یک بشقاب که با دستمال کاغذی پوشانده شده آبکش کنید و نمک بپاشید.

سالاد و تزئین





12 عدد مارچوبه سبز بزرگ


12 عدد مارچوبه سفید بزرگ


آب لیموی تازه، برای مزه


روغن زیتون، برای مزه


فلفل سیاه خرد شده


فلور د سل


کراکلین اردک (پوست ترد اردک)


برش سینه اردک دودی


جعفری فرنگی








ساقه های چوبی مارچوبه را کوتاه کرده و دور بریزید.

یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید. مارچوبه ها را در قابلمه فرو کنید و با جوش کامل بپزید تا نرم شوند، تقریباً 6 دقیقه (به اندازه مارچوبه بستگی دارد).

با استفاده از قاشق سوراخ دار، مارچوبه ها را به آرامی از قابلمه بردارید، آبکش کنید و در کاسه همزن قرار دهید. در حالی که هنوز گرم است، با آب لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل مزه آن را اضافه کنید.

برای سرو: برای هر قسمت، در بشقاب یا کاسه سالاد، سه عدد از ساقه های مارچوبه سبز و سفید را به صورت حلقه ای بچینید، رنگ های متناوب ایجاد کنید، و نوک آن را به سمت بیرون ببرید.

با یک چاقوی دندانه دار، یک تکه کوچک از انتهای باریک تخم مرغ را برش دهید تا بتواند به صورت عمودی بایستد، و سپس به اندازه یک ونیم سانت از انتهای بازتر برش دهید تا زرده نمایان شود. تخم مرغ را به صورت عمودی در مرکز مارچوبه قرار دهید و روی زرده نمک و فلفل سیاه بپاشید.

چند قاشق سس خردل-تخم مرغ را در اطراف و روی مارچوبه بریزید. با کراکلین اردک، سینه اردک دودی و کرفس تزئین کنید.


 گرم سرو کنید.