مرغ سوخاری اندونزیایی با کرِمِس ترد (Ayam Goreng Kremes)
(Indonesian Fried Chicken with Crispy Kremes)
میزان: ۴ نفر
مواد اولیه:
مرغ کامل (حدود ۱۳۵۰ گرم)، به ۸ تکه تقسیم شده
سیر پوستکنده: ۶ حبه
بادام برزیلی یا کندلنات: ۴ عدد
شالوت پوستکنده: ۱ عدد
زردچوبه تازه، پوستکنده و ورقهشده: ۲ سانتیمتر
زنجبیل تازه، پوستکنده و ورقهشده: ۲ سانتیمتر
دانه گشنیز کامل: ۷ گرم
شکر پالم یا شکر قهوهای: ۱۲ گرم
نمک: ۱۲ گرم
علف لیمو، قسمت سخت جدا شده، ریز خردشده: ۲ سانتیمتر
آب نارگیل بدون شکر: ۵۳۰ میلیلیتر
آب معمولی: بهمقدار لازم برای پوشاندن سطح مرغ
برای کرِمِس (خردههای ترد):
آرد برنج: ۴۰ گرم
آرد همهمنظوره: ۴۰ گرم
برای سرخکردن:
روغن نارگیل به میزان کافی (عمق ۵ سانتیمتر)
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- آمادهسازی ماریناد:
سیر، بادام برزیلی، شالوت، زردچوبه، زنجبیل، دانه گشنیز، شکر و نمک را در هاون یا غذاساز بکوبید تا به خمیری یکدست تبدیل شود. مرغ را با این مخلوط آغشته کرده، در ظرف دربدار ریخته و بهمدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. - پخت اولیه:
مرغ و ماریناد را در دیگ چدنی بریزید. علف لیمو، آب نارگیل و مقدار کافی آب معمولی اضافه کنید تا سطح مرغ را بپوشاند. روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس شعله را کم کرده و بهمدت ۱۵ دقیقه بپزید. مرغها را خارج کرده و کنار بگذارید. مایع باقیمانده را ۵ دقیقه دیگر بجوشانید. - آمادهسازی خمیر کرِمِس:
از مایع پخت، ۴۷۰ میلیلیتر جدا کرده و با آرد برنج و آرد همهمنظوره مخلوط کنید تا خمیر روانی حاصل شود.
- سرخکردن مرغ:
روغن را در قابلمه عمیق تا دمای ۱۸۲ درجه سانتیگراد گرم کنید. مرغها را در چند مرحله، هر بار ۶ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. پس از سرخ شدن، روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. - سرخکردن خردههای کرِمِس:
دمای روغن را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد برسانید. بهآرامی ۱۲۰ میلیلیتر از خمیر کرِمِس را وارد روغن کنید. بگذارید ۶ تا ۸ دقیقه سرخ شود تا پفدار و طلایی گردد. خردهها را با کفگیر سوراخدار خارج کرده و روی دستمال روغنگیر قرار دهید. این مرحله را باقیمانده خمیر تکرار کنید. - سرو:
تکههای مرغ را در ظرف بچینید و روی هر تکه، مقدار مناسبی از خردههای کرِمِس پخش کنید. - نامهای دیگر:
Ayam Goreng Kremes
Indonesian Crispy Fried Chicken
Javanese Fried Chicken with Crunchy Topping
