خرمای بادام پر شده با بیکن روی پالمیتو و سالاد اندیو
برای 5 الی 6 نفر
خرمای پر شده
بیست چهار خرما بدون هسته
بیست چهارعدد بادام کامل شور و تفت داده شده
هشت برش بیکن، به صورت ضربدری به یک سوم برش دهید
- فر را با دمای دویست درجه سانتی گراد گرم کنید.
- در هر خرما یک بادام بگذارید، سپس یک نوار بیکن را دور هر خرما بپیچید و در صورت تمایل بیکن را با خلال دندان محکم کنید.
- در یک تابه کم عمق، خرماهای شکم پر را به فاصله یک سانت از هم بچینید.
- در فر قرار دهید و پنچ دقیقه بپزید، سپس خرما را با انبر برگردانید و بپزید تا بیکن ترد شود – حدود پنج تا شش دقیقه دیگر.
- روی حوله کاغذی روغن اضافه را بگیرید و سرو کنید.
سالاد
آندیو زرد یک بوته، ژولین شده
آندیوقرمز یک بوته، ژولین شده
یک و یک دوم دسته جعفری، ریز خرد شده
سه ساقه هارت یا نخل، به قطعات کوچک خرد شده
چهار قاشق غذاخوری وینگرت شالوت (به دستور غذا مراجعه کنید)
نمک و فلفل سیاه تازه خرد شده
- در یک کاسه بزرگ، همه مواد را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.
- با نمک و فلفل سیاه تازه له شده مزه دار کنید.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- شالوت وینگریت
یک چهارم فنجان سرکه شری کهنه شده
دو تا سه قاشق چایخوری خردل دیژون
یک قاشق چایخوری نمک کوشر
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
دو قاشق غذاخوری شالوت ریز خرد شده
دو سوم فنجان روغن زیتون فوق بکر
در یک کاسه کوچک، سرکه، خردل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود. شالوت را هم بزنید.
به تدریج روغن را با همزن، بزنید تا ترکیب یک دستی به دست آید.
فورا استفاده کنید یا روی آن را بپوشانید و تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. - دگلازه بالزامیک (لعاب دار)
دو فنجان سرکه بالزامیک
یک قاشق چایخوری عسل
سرکه بالزامیک را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط رو به بالا بجوشانید و به نصف فنجان کاهش دهید.
عسل را هم بزنید بگذارید خنک شود. - سس پنیر CABRALES
یک فنجان سس مایونز
یک دوم فنجان پنیر آبی خرد شده (حدودهشتاد پنج گرم )، تقسیم شده (ترجیحا Queso de Cabrales)
یک دوم فنجان مخلوط شیر خامه
دو قاشق غذاخوری خامه ترش
یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده
یک چهارم قاشق چایخوری سس ورچسترشایر
یک دوم قاشق چایخوری نمک کوشر
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
در یک کاسه متوسط، سس مایونز، یک چهارم فنجان پنیر آبی، مخلوط شیر و خامه، خامه ترش، آب لیمو، ورچسسترشایر و نمک را با هم مخلوط کنید تا یک دست شود.
یک چهارم فنجان پنیر آبی باقیمانده را به آرامی هم بزنید. با فلفل مزه دار کنید.
بلافاصله استفاده کنید یا حداکثر تا سه روز در یخچال نگهداری کنید. - برای سرو
سه قاشق غذاخوری دگلازه بالزامیک
شش قاشق غذاخوری سس پنیر کابرالز
سالاد را به طور مساوی بین بشقاب های سرو تقسیم کنید.
خرمای شکم پر پیچیده شده بیکن را روی سالاد بچینید (در صورت استفاده خلال دندان را بردارید).
با لعاب بالزامیک و سس پنیر کابرالز تزئین کنید.
