سوپ کانچ باهامایی (Bahamian Conch Chowder)
مقدار: ۶ نفر
مواد لازم
مواد پایه:
۲ حبه سیر (خرد شده)
۶۰ گرم پانچتا (خرد شده)
۸۰۰ گرم گوجهفرنگی رُما (خرد شده)
۲ عدد برگ بو
۷۵۰ میلیلیتر آب مرغ
۱ شاخه آویشن تازه
۷۵۰ میلیلیتر آب پروانس یا استاک ماهی
۳ عدد دانه ادویه جامائیکایی (Allspice berries)
۳۶۰ گرم سیبزمینی قرمز (پوست گرفته و خرد شده)
۶ عدد دانه فلفل سیاه کامل
۷۵ گرم رب گوجهفرنگی
۳۰۰ گرم پیاز (خرد شده)
۹۰۰ گرم گوشت کانچ (خرد شده)
۷۵ گرم هویج (خرد شده)
۴ قاشق غذاخوری جعفری تازه (خرد شده)
۷۵ گرم کرفس (خرد شده)
۷۵ گرم فلفل دلمهای سبز (خرد شده)
۱/۲ قاشق چایخوری پودر فلفل تند (یا به مقدار دلخواه)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- پخت پانچتا:
۱. در یک قابلمه بزرگ، پانچتا خرد شده را روی حرارت متوسط تفت دهید تا قهوهای شده و چربی آن آزاد شود.
۲. سپس قطعات پانچتا را از قابلمه خارج کرده و دور بریزید.
- آمادهسازی "بوکه گارنی" (دسته سبزیجات معطر):
۳. برگ بو، آویشن، دانههای ادویه جامائیکایی و دانههای فلفل را در یک پارچه پنیر (چیزکلاث) قرار دهید.
۴. پارچه را ببندید و با نخ آشپزخانه محکم کنید.
- تفت دادن سبزیجات:
۵. در همان قابلمه، پیاز، هویج، کرفس و فلفل دلمهای را در چربی پانچتا روی حرارت متوسط رو به بالا به مدت ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
۶. فلفل تند و سیر را اضافه کنید و برای ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
۷. گوجهفرنگیهای خرد شده را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید. - اضافه کردن مایع سوپ:
۸. آب مرغ، آب پروانس یا استاک ماهی و سیبزمینی خرد شده را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
۹. رب گوجهفرنگی و "بوکه گارنی" را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بجوشد.
- اضافه کردن گوشت کانچ:
۱۰. کانچ خرد شده را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید ۲۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر آرام بجوشد تا کاملاً نرم شود. - طرز سرو:
۱۱. سوپ را در کاسههای سرو بریزید.
۱۲. با جعفری خرد شده تزئین کنید.
۱۳. سوپ را گرم سرو کنید و لذت ببرید.