آماده‌سازی فر و قالب‌ها:



طبقه فر را در مرکز قرار داده و فر را روی 400°F (200°C) گرم کنید.

قالب‌های مافین را با اسپری روغن نچسب چرب کنید یا از کاغذ مافین استفاده کنید. اگر از قالب‌های سیلیکونی استفاده می‌کنید، ابتدا آن‌ها را چرب کرده و روی یک سینی فر قرار دهید.

مخلوط کردن مواد خشک:



در یک کاسه متوسط، آرد، شکر، بیکینگ‌پودر و نمک را با همزن دستی ترکیب کنید.

مخلوط کردن مواد مرطوب:



در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را کمی هم بزنید. سپس شیر، کره ذوب‌شده و عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.

ترکیب مواد خشک و مرطوب:



مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کرده و با یک قاشق چوبی هم بزنید تا فقط مرطوب شوند (بیش از حد مخلوط نکنید).

پر کردن قالب‌ها:



خمیر را تا سه‌چهارم ارتفاع قالب‌های مافین بریزید.

اگر خمیر اضافه آمد، از قالب‌های اضافی یا رامکین‌های مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید.

پخت:



مافین‌ها را به مدت 18 دقیقه بپزید، یا تا زمانی که روی آن‌ها کمی قهوه‌ای شود و یک خلال دندان در مرکز مافین فرو کنید و تمیز بیرون بیاید.

قالب‌ها را روی توری خنک‌کننده قرار داده و اجازه دهید مافین‌ها 10 دقیقه در قالب خنک شوند. سپس با حرکت آرام آن‌ها را خارج کرده و برای 5 دقیقه دیگر روی توری خنک‌کننده بگذارید.

نکات نگهداری:





مافین‌ها را پس از خنک‌شدن کامل، در ظرف دربسته در دمای اتاق تا 24 ساعت یا در فریزر تا 1 ماه نگهداری کنید.

تنوع‌ها:





مافین با آب‌نبات: ¾ پیمانه آب‌نبات‌های کوچک شکلاتی مانند M&M یا Reese's Pieces را با آرد مخلوط کنید.

مافین کریسمس: 1 قاشق چای‌خوری عصاره رام اضافه کنید و ¾ پیمانه میوه‌های شکری خرد شده به آرد بیفزایید.

مافین با کرامبل: قبل از پخت، روی مافین‌ها کرامبل بریزید.

مافین سالم: به جای کره، ¼ پیمانه + 2 قاشق غذاخوری روغن کانولا استفاده کنید.

مافین آجیلی: روی مافین‌ها ترکیب آجیل خرد شده بپاشید.

مافین آلو با آرمانیاک: ½ پیمانه آلو خشک خرد شده را در 2 قاشق غذاخوری آرمانیاک خیس کنید و با شیر به خمیر اضافه کنید.

مافین رنگین‌کمان: ½ پیمانه M&M چندرنگ به آرد اضافه کنید.

مافین رام و کشمش: ½ پیمانه کشمش را در 2 قاشق غذاخوری رام تیره خیس کرده و با شیر اضافه کنید.

مافین استرایسل: روی مافین‌ها قبل از پخت، استرایسل دارچینی بپاشید.

مافین روز شکرگزاری: ¼ پیمانه کرنبری خشک و ¼ پیمانه گردوی خرد شده را با آرد اضافه کنید. ½ قاشق چای‌خوری عصاره بادام نیز با شیر ترکیب کنید.

مافین موز و شکلات سفید: ¼ پیمانه چیپس شکلات سفید و ¼ پیمانه موز خشک خرد شده را به شیر اضافه کنید.