کیک باسک
(برای ۲ عدد کیک ۲۵ سانتیمتری)
مواد لازم:
کره بینمک در دمای محیط: ۶۸۰ گرم
شکر دانهریز: ۶۸۰ گرم
عصاره وانیل: ۳۰ میلیلیتر
تخممرغ: ۵ عدد در دمای محیط
آرد کیک (یا ترکیب آرد سفید + نشاسته ذرت): ۵۷۰ گرم
بیکینگ پودر: ۱۲ گرم
نمک: ۵ گرم
رام تیره (در صورت دلخواه میتوان حذف یا کمتر کرد): ۳۰ میلیلیتر
کرم پاتیسیر (کرم وانیلی شیرینیپزی): ۴۵۵ گرم
بادام پرک نازک: ۵۵ گرم
شکر قنادی برای تزئین
کره و آرد یا اسپری جداکننده برای چرب کردن قالبها
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- داخل دو قالب گرد ۲۵ سانتیمتری را با کره و آرد یا اسپری چرب کنید.
- کره، شکر و وانیل را با همزن بزنید تا سبک و کرمی شود. تخممرغها را یکییکی اضافه کرده و هر بار خوب مخلوط کنید.
- آرد، بیکینگ پودر و نمک را الک کرده و کمکم به مواد اضافه کنید تا کاملاً مخلوط شود.
- مایه را در قیف با سر ساده ۱۰ میلیمتری بریزید. یک مارپیچ از مرکز قالب به سمت بیرون بزنید تا کف قالب پوشیده شود. سپس یک حلقه ضخیمتر در امتداد دیواره داخلی قالب بزنید.
- رام را با کرم پاتیسیر مخلوط کرده و آن را در وسط مارپیچ بریزید، طوری که به دیواره قالب نرسد.
- باقیمانده مایه کیک را به شکل مارپیچ روی کرم بزنید. در صورت نیاز، با کاردک روی آن را صاف کنید.
- بادام پرک را روی سطح هر کیک بپاشید.
- در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد، حدود ۵۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، اجازه دهید کیکها داخل قالب خنک شوند، سپس خارج کرده و روی آن کمی شکر قنادی بپاشید.
- نکات کلیدی:
1. برای بافت لطیفتر، از ترکیب ۴۵۰ گرم آرد سفید و ۱۲۰ گرم نشاسته ذرت بهجای آرد کیک استفاده کنید.
2. کرم وانیلی را طوری در مرکز پخش کنید که به دیواره نرسد، تا از نشت و سوختن آن جلوگیری شود.
