سالاد چغندر با چورفرایس و کاراوی
برای 8 نفر
چغندر بوداده
هفت صد پنجاه تا نه صد گرم چغندر قرمز بزرگ
هفت صد پنجاه تا نه صد گرم چغندر چیوگیا بزرگ
هفت صد پنجاه گرم تا نه صد گرم چغندر طلایی بزرگ
یک دوم فنجان نمک
چهار قاشق غذاخوری شکر
یک دوم فنجان روغن زیتون
سه فنجان سرکه قرمز، تقسیم شده
سه فنجان آب تقسیم شده
- فر را با دمای دویست درجه سانتی گرم کنید.
- چغندرها را کاملا زیر آب جاری بشویید. بالا و پایین هر چغندر را قطع کنید.
- خشک کنید .نمک، شکر و روغن زیتون را با هر چغندر آمیخته خوب هم بزنید.
- چغندرها را با رنگ جدا کرده و بر حسب رنگ در سه تابه قرار دهید. در هر ماهیتابه یک فنجان سرکه قرمز و یک فنجان آب بریزید. تابه ها را با فویل آلومینیومی یا با همان درب تابه بپوشانید و به مدت سی دقیقه بجوشانید تا بپزد.
- چغندرها را از تابه خارج کرده، کاور آنها را باز کرده و با استفاده از انبر، آن ها را در مایع خودش برگردانید. دوباره روی آنها را بپوشانید و سی دقیقه دیگر یا تا زمانی که چغندرها با چاقو سوراخ شوند، پختن آنها را ادامه دهید. پس از آماده شدن چغندرها، کاور آن را باز کرده و در مایعی که با آن پخته شده خنک کنید.
- چغندرها را پوست بگیرید، آنها را به صورت ضربدری به ورقه های ضخیم یک ، یک ونیم سانتی برش دهید و برش ها را با کاترهای حلقه ای در اندازه های مختلف کات کنید.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- موس پنیر بز
خامه سه چهارم فنجان
یک و یک دوم فنجان شیر بدون چربی
یک فنجان شوره تازه (پنیر بز فرانسوی یا پنیر داخلی)
دو سوم فنجان ماست گوسفند
یک چهارم فنجان آبلیمو
دو قاشق غذاخوری نمک
در یک کاسه متوسط، خامه، شیر، شوره و ماست را با هم مخلوط کنید. با آبلیمو و نمک مزه دار کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا مخلوط شوند.
موس را به مخزن دستگاه خامه زن منتقل کنید و با دو عدد شارژر NO2 شارژ کنید. - تویل زیره ای
یک هشتم فنجان دانه زیره سیاه
دو سوم فنجان آرد چاودار
یک دوم فنجان آرد
یک قاشق چایخوری جوش شیرین
یک چوب (یک دوم فنجان) کره بدون نمک، ذوب شده
سه چهارم فنجان گلوکز
چهارعدد سفیده تخم مرغ
در تابه ای کوچک روی حرارت متوسط، دانه های زیره را به مدت یک دقیقه تفت دهید تا معطر شوند. قبل از آسیاب کردن در آسیاب ادویه، کنار بگذارید تا خنک شود.
آرد، زیره سیاه و جوش شیرین را با هم الک کنید. در کاسه میکسر پایه دار مجهز به همزن قرار دهید. با سرعت متوسط همزن، کره را به آرامی اضافه کنید.
در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم شربت گلوکز را حرارت دهید تا آب آن جاری شود و به مخلوط کن اضافه کنید. بعد از اینکه کره و گلوکز کاملا با هم مخلوط شدند، سفیده تخم مرغ را داخل آن بریزید. آنقدر هم بزنید تا خمیر کمی پف کند. خمیر را از یک تامیس ظریف رد کنید و سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای صد بیست درجه سانتی گراد گرم کنید.
یک ورقه پخت چهل پنج در شصت پنج سانتی را با سیلپات بپوشانید.
خمیر تویل را به طور یکنواخت و نازک با استفاده از سه شابلون گرد مختلف، به ابعاد سه سانتی ، سه ونیم سانتی و قطر پنج سانتی پخش کنید تا ده تویل درهراندازه ایجاد کنید. شما می توانید شابلون های خود را از قطعات پلاستیکی نازک بسازید. ده دقیقه بپزید.
اجازه دهید تویل ها کاملاً در دمای اتاق خنک شوند، به آرامی آنها را با کاردک افست جدا کنید. در ظروف کیپ بگذارید.