سیب‌زمینی بلژیکی با سس آندالوس خامه‌ای (Belgian Fries with Andalouse Sauce)
مواد لازم:
100 گرم مایونز پرچرب
1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی (15 گرم)
1 عدد پیاز کوچک (پوست‌کنده و ریز خرد شده) (50 گرم)
1 عدد فلفل دلمه‌ای سبز (ریز خرد شده) (100 گرم)
1 عدد فلفل دلمه‌ای قرمز (ریز خرد شده) (100 گرم)
2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه (30 گرم)
1/4 قاشق چای‌خوری نمک (2 گرم)
5-6 فنجان روغن سبزیجات یا کانولا (750 گرم)
800 گرم سیب‌زمینی (بدون پوست، در قطعه‌های 2.5 سانتی‌متری)
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی سس آندالوس:
مایونز را با رب گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل دلمه‌ای، آب لیمو و نمک مخلوط کنید.
خوب هم بزنید و سس را روی آن بپوشانید و به مدت حداقل 60 دقیقه داخل یخچال نگه دارید. - آماده‌سازی سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به قطعات 2.5 سانتی‌متری برش دهید.
آن‌ها را در آب سرد به مدت 30 دقیقه خیس کنید تا نشاسته اضافی گرفته شود.
سپس خشک کرده و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید. - پخت اول سیب‌زمینی:
روغن را در ماهیتابه عمیق گرم کنید و به دمای 150 درجه سانتی‌گراد برسانید.
سیب‌زمینی‌ها را در روغن بگذارید و حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید تا کمی نرم شوند.
سپس آن‌ها را خارج کرده و روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. - پخت دوم سیب‌زمینی:
دما را تا 180 درجه سانتی‌گراد بالا برده و سیب‌زمینی‌ها را دوباره به روغن اضافه کنید.
حدود 2-3 دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی شوند. - سرو:
سیب‌زمینی‌های سرخ شده را در ظرف سرو بریزید و روی آن‌ها سس آندالوس خامه‌ای بریزید.
به همراه دیپ سس سرو کنید.