بور سیتغون (Beurre Citron – سس کرهای با لیمو)
این سس فرانسوی با عطر و طعم لطیف لیمو یک گزینه ایدهآل برای سرو با غذاهای دریایی مانند ماهی و میگو است.
مواد لازم:
آب لیمو تازه: 125 میلیلیتر (1/2 فنجان)
سرکه سفید: 60 میلیلیتر (1/4 فنجان)
پیاز شارلوت (ریز خرد شده): 75 گرم (حدود 3 عدد متوسط)
کره سرد (مکعبی خرد شده): 500 گرم
نمک: به مقدار لازم
فلفل سفید (تازه آسیاب شده): به مقدار لازم
رنده پوست لیمو: 1 قاشق چایخوری
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی مواد:
پیاز شارلوت را بسیار ریز خرد کنید تا طعم آن بهتر آزاد شود.
کره را به مکعبهای کوچک تقسیم کرده و در یخچال بگذارید تا سرد بماند.
لیموها را بشویید و پوست آنها را رنده کنید. - کاهش مایع:
در یک قابلمه متوسط، آب لیمو، سرکه سفید و پیاز شارلوت را با هم مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید به جوش بیاید.
حرارت را کم کنید و بگذارید مایع حدود 10 دقیقه بپزد تا حجم آن به یکچهارم کاهش یابد. - افزودن کره:
حرارت را بسیار کم کنید یا از روی حرارت بردارید.
کره سرد را به تدریج و تکهتکه به قابلمه اضافه کنید.
با یک همزن دستی یا قاشق چوبی بهآرامی کره را هم بزنید تا بهطور کامل با سس ترکیب شده و بافتی یکدست داشته باشد. - تنظیم طعم:
پس از افزودن تمامی کرهها، سس باید بافتی نرم و لطیف داشته باشد.
کمی نمک و فلفل سفید اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.
رنده پوست لیمو را به سس اضافه کرده و بهآرامی مخلوط کنید. - نکات مهم:
حرارت: برای جلوگیری از شکستن سس، همیشه از حرارت کم استفاده کنید.
نگهداری: سس بور سیتغون بهتر است بلافاصله سرو شود. در صورت نیاز به گرم کردن مجدد، از حرارت بسیار ملایم استفاده کنید.
جفت کردن: این سس بهویژه با ماهی سفید، میگو، سالمون و حتی سبزیجات بخارپز فوقالعاده است. - نکته تکمیلی:
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، میتوانید چند قطره آب گرم یا آب گوشت به آن اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید تا رقیق شود.