بور فوندیو (Beurre Fondu – سس کرهای ذوب شده)
بور فوندیو یک سس کلاسیک فرانسوی است که از کره ذوب شده به همراه مایعات اسیدی مانند لیکور سفید یا آب لیمو تهیه میشود. این سس ساده اما لطیف است و معمولاً برای سرو با ماهی، غذاهای دریایی و حتی سبزیجات بخارپز استفاده میشود.
مواد لازم:
کره: 250 گرم
آب لیمو تازه: 15 میلیلیتر (1 قاشق غذاخوری)
نمک: به مقدار لازم
فلفل سفید (تازه آسیاب شده): به مقدار لازم
آب: 30 میلیلیتر (2 قاشق غذاخوری)
سرکه سفید: 15 میلیلیتر (1 قاشق غذاخوری)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی مواد:
کره را به تکههای کوچک خرد کنید تا بهسرعت ذوب شود.
آب لیمو و سرکه را اندازهگیری کنید. - ذوب کردن کره:
کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید.
بهآرامی کره را ذوب کنید و از جوشیدن آن جلوگیری کنید.
کره باید کاملاً مایع شود ولی نجوشد تا از شکستن سس جلوگیری شود. - افزودن مواد اسیدی:
پس از ذوب شدن کره، آب لیمو، سرکه و آب را بهآرامی به کره اضافه کنید.
بهآرامی هم بزنید تا مواد بهخوبی ترکیب شوند. - تنظیم طعم:
کمی نمک و فلفل سفید اضافه کنید.
با یک همزن دستی بهآرامی هم بزنید تا بافتی یکدست به دست آید. - نکات مهم:
نگهداری: این سس باید بلافاصله سرو شود، زیرا در صورت سرد شدن کره سفت خواهد شد.
جلوگیری از شکستن: همیشه از حرارت کم استفاده کنید و کره را بهآرامی ذوب کنید.
تنوع طعم: میتوانید به جای آب لیمو از لیکور سفید یا آب پرتقال برای ایجاد طعم ملایمتر استفاده کنید.
سرو: این سس را میتوان روی ماهی بخارپز، سبزیجات پخته یا حتی روی تخممرغ آبپز سرو کرد. - نکته تکمیلی:
اگر میخواهید بافت کره را کمی سبکتر کنید، میتوانید مقدار کمی خامه به سس اضافه کنید و هم بزنید تا بهخوبی ترکیب شود.