سالاد سینگو آبی با آووکادو، گریپ فروت، ترخون و کریسپی فاریناتا
برای 4 نفر
پایه آووکادو
1 آووکادوی رسیده، پوست کنده، بدون هسته و در چهار قسمت مساوی بریده شده
نمک
آب لیمو به میزان لازم
- آووکادو را نازک برش دهید. با نمک و آب لیمو مزه دار کنید. (آب لیمو از قهوه ای شدن آووکادو جلوگیری می کند).
- روی پایه بشقاب را به شکل مربع بچینید.
فوم گریپ فروت
2 گرم صمغ زانتان
3 گرم Versa-Whip (یا لیستین سویا)
200 گرم آب گریپ فروت قرمز یاقوتی
نمک و شکر
- صمغ زانتان، لیسیتین سویا و آب گریپ فروت را با هم مخلوط کنید. با نمک و شکر مزه دار کنید.
- پس از مخلوط شدن ترکیب، آن را در کاسه میکسر ایستاده مجهز به همزن قرار دهید و تا حد متوسط هم بزنید.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سالاد سینگو
2 گرم چونکی چات ماسالای درشت *
210 گرم آب گریپ فروت قرمز یاقوتی
150 گرم خامه ترش
نمک و فلفل
400 گرم گوشت سینگوآبی چیده شده
1 ساقه ترخون، برگ های خرد شده
چا-آت ماسالا، آب گریپ فروت و خامه ترش را با هم مخلوط کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
مرینت سینگو و ترخون را با خامه ترش به طور مساوی و یکنواخت مخلوط کنید. - توپ آووکادو و سینگو
نیمی از آووکادو را اسلایس کنید. و اسلایس های آووکادو را روی صحفه سلفونی پهن کنید و مقدار کمی گوشت سینگو را روی آووکادوها قرار دهید. لبه های پلاستیکی را بلند کرده و به آرامی رول کنید تا استوانه ای شود .ویا آنها را به هم بپیچید تا یک توپ کوچک تشکیل شود.
تا زمان سرو در پلاستیک نگهداری کنید. توپ پس از حدود سی دقیقه قالب گیری، شکل خود را حفظ می کند. - برای پرداخت نهایی
2 عدد گریپ فروت قرمز یاقوتی در اشکال مختلف
1 عدد خیار، ریز خرد شده
1 عدد کراکر نخودی ساده (پاپادوم) تکه تکه شده - جز خواربارهند است
نمک دریایی میکرو خاکشیر Piment d'Espelette
روغن زیتون فوق بکر در صورت نیاز
سالاد سینگو را در دو طرف پایه آووکادو قرار دهید.
سینگو را از پوشش پلاستیکی خارج کرده و میان سالاد قرار دهید.
تکه های گریپ فروت، تکه های خیار را روی سالاد سینگو با کراکر نخودچی و برگ سورل قرار دهید.
فوم را در دو طرف توپ بریزید. روی کل سالاد و توپ سینگو وآووکادو فلفل(پیمنت د اسپلت) و نمک دریا و روغن زیتون را بپاشید.
