روش تهیه ماریناد:
۱. یک یا دو روز قبل از پخت، چربی‌های اضافی و قطعات سخت را از گوشت پاک کنید. گوشت ماهیچه را به دلیل دارا بودن بافت‌های کلاژنی دست نخورده باقی بگذارید.
۲. گوشت را به قطعات ۵ سانتی‌متری برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
۳. پیاز، هویج و کرفس را اضافه کرده و مخلوط کنید.
۴. بوکه گارنی، سیر، دانه فلفل و میخک را در یک تکه پارچه نازک بسته و درون گوشت و سبزیجات قرار دهید.
5. آب انگور قرمز را روی مواد بریزید و روغن را روی سطح پخش کنید.
6. ظرف را پوشانده و ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. گاهی هم بزنید.

روش تهیه خورش:
۱. فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۲. مواد ماریناد شده را از صافی عبور دهید و آب را نگه دارید. گوشت را جدا کرده و با حوله کاغذی خشک کنید.
۳. روغن را در یک دیگ چدنی یا قابلمه ضخیم روی حرارت زیاد گرم کنید. گوشت را در چند نوبت خوب قهوه‌ای کنید. هر بار گوشت سرخ شده را خارج کرده و کنار بگذارید.
۴. سبزیجات صاف‌شده را در همان قابلمه تفت دهید تا شروع به قهوه‌ای شدن کنند (۵ تا ۷ دقیقه).
۵. آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا کمی طلایی شود (۱ تا ۲ دقیقه).
۶. آب انگور رزرو شده را اضافه کرده و یک دقیقه بجوشانید.
۷. گوشت سرخ‌شده را بازگردانید و به اندازه‌ای عصاره گوساله اضافه کنید که گوشت را بپوشاند.
۸. درب قابلمه را گذاشته و روی حرارت تا جوش بیاید، سپس به فر منتقل کنید و به مدت ۲.۵ تا ۴ ساعت آهسته بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود. در طول پخت گاه‌به‌گاه هم بزنید و در صورت غلیظ شدن بیش از حد سس، عصاره بیشتری اضافه کنید.

روش تهیه گارنیش:
۱. نیمی از کره را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط ذوب کنید.
۲. لاردون‌های بیکن را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا چربی آن خارج شود و طلایی شود. خارج کرده و کنار بگذارید.
۳. پیازهای کوچک را با نمک و فلفل به ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم، مرتباً تکان دهید تا همه‌جانبه طلایی و نرم شوند (۱۵ تا ۲۰ دقیقه). سپس به لاردون‌ها اضافه کنید.
۴. باقی‌مانده کره را به ماهیتابه اضافه کنید، قارچ‌ها را با نمک و فلفل تفت دهید تا نرم شوند (۳ تا ۵ دقیقه) و سپس با پیاز و لاردون مخلوط کنید.

روش نهایی:
۱. پس از پخت، گوشت را با کفگیر سوراخ‌دار خارج کرده و با گارنیش مخلوط کنید.
۲. بوکه گارنی را دور بریزید و چربی اضافی سطح سس را جدا کنید.
۳. سس را صاف کرده و با فشار دادن بر پیاز و هویج، عصاره‌ی بیشتری استخراج کنید.
۴. گوشت، گارنیش و سس را دوباره در قابلمه ترکیب کرده و به مدت ۵ تا ۸ دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید تا طعم‌ها به هم آمیخته شوند.
۵. برای سرو، خورش را در ظرف گود بریزید، کروت‌های سرخ شده را با نوک آغشته به سس و جعفری خرد شده تزیین کرده و دور ظرف بچینید