تکنیک آبپز و بلانچینگ (Boiling & Blanching)
آبپز کردن و بلانچینگ در آشپزی چینی نقش مهمی در حفظ بافت و رنگ مواد غذایی دارند.
آبپز کردن برای پخت کامل مواد در مایعات داغ مانند آب یا آبگوشت استفاده میشود. این روش برای تهیه سوپها، نودلها و سبزیجات پخته رایج است.
بلانچینگ شامل فروبردن مواد (مانند سبزیجات، گوشت یا غذاهای دریایی) در آب جوش یا آبگوشت برای مدت کوتاه و سپس انتقال سریع آنها به آب سرد است. این کار باعث توقف فرایند پخت، حفظ رنگ طبیعی، بافت ترد و کاهش بوهای ناخواسته میشود.
در آشپزی چینی، بلانچینگ پیش از روشهای دیگر مانند تفتدادن یا سرخکردن انجام میشود تا مواد اولیه تمیز، لطیف و آماده پخت سریع باشند. نسبت دقیق زمان و دمای پخت، بسته به نوع ماده غذایی، برای حفظ طعم و ارزش غذایی بسیار اهمیت دارد.