سوپ برش (بورچ) BORÇ ÇORBA
یک سوپ سنتی با رنگ و طعمی جذاب
سوپ بورچ، اصالتی از اروپای شرقی دارد که در عثمانی نیز محبوب شد. این سوپ به دلیل وجود چغندر، رنگی قرمز و جذاب دارد و ترکیب سبزیجات و گوشت، آن را به یک غذای مغذی تبدیل می‌کند.
مواد لازم (برای ۱ پرس)
آرد: ۵ گرم
روغن آفتابگردان: ۵ گرم
هویج: ۱۰ گرم (نگینی خردشده)
سیب‌زمینی: ۱۰ گرم (نگینی خردشده)
کرفس: ۱۰ گرم
تره‌فرنگی: ۱۰ گرم
چغندر: ۷ گرم (رنده‌شده)
گوشت گوساله: ۱۰ گرم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک: ۱ گرم
جعفری: ۱/۴۰ دسته
رب گوجه‌فرنگی: ۵ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- 1. پخت گوشت:
گوشت گوساله را در یک قابلمه همراه با مقداری آب و کمی نمک بپزید تا نرم شود. - 2. تفت دادن سبزیجات:
در یک تابه، روغن را گرم کنید و آرد را کمی تفت دهید.
سپس هویج، سیب‌زمینی، کرفس، تره‌فرنگی و چغندر را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. - 3. افزودن رب و ترکیب مواد:
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن آزاد شود.
سپس همه مواد را به قابلمه گوشت اضافه کنید. - 4. پخت نهایی:
نمک، فلفل و جعفری خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. - 5. سرو نهایی:
سوپ را داغ سرو کنید و در صورت تمایل روی آن خامه ترش یا ماست بریزید.