سس بوردلیز (Bordelaise Sauce)
معرفی سس بوردلیز
سس بوردلیز یک سس کلاسیک فرانسوی است که معمولاً با استیک، گوشت گریلشده و غذاهای گوشتی دیگر سرو میشود.
این سس دارای طعمی غنی، کمی شیرین و بسیار معطر است.
از ترکیب دمی-گلاس، پیاز شارلوت، سیر، عصاره گوشت و سبزیجات معطر تهیه میشود.
مواد لازم (برای ۲۵۰ میلیلیتر سس)
دمی-گلاس: ۱۸۵ میلیلیتر (۳/۴ فنجان)
آب گوشت غلیظ: ۶۰ میلیلیتر (۱/۴ فنجان)
پیاز شارلوت ریز خردشده: ۲۵ گرم
سیر ریز خردشده: ۱ حبه کوچک
برگ بو: ۱ عدد
آویشن تازه: ۱ شاخه کوچک
کره سرد: ۳۰ گرم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک تابه، پیاز شارلوت و سیر را با مقدار کمی کره تفت دهید تا نرم شوند.
- آب گوشت غلیظ را اضافه کنید و اجازه دهید حجم آن به نصف کاهش یابد.
- دمی-گلاس را اضافه کنید و مواد را بهآرامی مخلوط کنید.
- برگ بو و آویشن را اضافه کنید و اجازه دهید سس بهآرامی بجوشد تا کمی غلیظ شود.
- برگ بو و آویشن را از سس خارج کنید.
- کره سرد را به تکههای کوچک تقسیم کرده و به سس اضافه کنید، سپس هم بزنید تا سس براق و یکدست شود.
- نمک و فلفل را اضافه کنید و سس را داغ سرو کنید.
- موارد استفاده از سس بوردلیز
با استیکهای گریلشده
برای گوشت بره یا گوساله سرخشده
همراه با گوشت دودی یا کبابی
بهعنوان سس مکمل در غذاهای گوشتی فرانسوی - جمعبندی
یک سس غنی و لطیف با طعمهای عمیق و معطر.
دارای ترکیبی از پیاز شارلوت، سیر، دمی-گلاس و سبزیجات معطر است.
مناسب برای انواع استیک و گوشتهای گریلشده.
کره در پایان به سس بافتی براق و لطیف میدهد