بورش (Borscht)
برای ۶ تا ۸ نفر
مواد لازم:
مواد اصلی:
۲۲۵ گرم گوشت گوساله نمک‌سود شده (خردشده)
۱۵ میلی‌لیتر روغن گیاهی (۱ قاشق غذاخوری)
۱۵ گرم سیر (ریز خردشده، حدود ۳ حبه)
۱۵۰ گرم پیاز زرد (خردشده)
۱۲۰ گرم هویج (پوست‌کنده و رنده‌شده)
۲ لیتر عصاره گوشت گوساله (خانگی یا برند باکیفیت)
۴۵ میلی‌لیتر سرکه قرمز (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
۳۰۰ گرم کلم سبز (ریز خردشده)
۳۰۰ گرم سیب‌زمینی راسِت بزرگ (پوست‌کنده و خردشده)
۶۸۰ گرم چغندر قرمز (بدون برگ، پوست‌کنده و رنده‌شده)
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده (به میزان لازم)
گارنیش (تزئین):
۲۴۰ گرم خامه ترش (حدود ۱ فنجان)
۳۰ گرم شوید تازه (خردشده، حدود ۱/۲ فنجان)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱: آماده‌سازی گوشت و سبزیجات
1. گوشت گوساله نمک‌سود شده را همراه با روغن گیاهی در یک قابلمه بزرگ یا داچ اون روی حرارت متوسط-زیاد تفت دهید تا چربی آن آزاد شود (حدود ۳ دقیقه).
2. سیر، پیاز و هویج را اضافه کنید و حدود ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. - مرحله ۲: افزودن عصاره و سبزیجات
3. چربی اضافی را خارج کرده، سپس عصاره گوشت گوساله را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید.
4. سرکه قرمز، کلم و سیب‌زمینی را به قابلمه اضافه کنید.
5. حرارت را کم کرده و اجازه دهید ۳۰ دقیقه آرام بجوشد. - مرحله ۳: افزودن چغندر و تکمیل پخت
6. در صورت نیاز، مقدار بیشتری سرکه قرمز برای طعم‌دهی اضافه کنید.
7. چغندرهای رنده‌شده را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه دیگر بپزید تا نرم شوند.
8. با نمک و فلفل طعم را تنظیم کنید.
9. اگر طعم سوپ بیش از حد اسیدی شد، مقدار کمی شکر برای متعادل کردن مزه اضافه کنید. - روش سرو
1. سوپ بورش را در کاسه‌ها بریزید.
2. روی هر کاسه یک قاشق خامه ترش و مقداری شوید تازه خردشده اضافه کنید.
3. بلافاصله سرو کنید.