روش تهیه کوفته:
۱. در یک کاسه، گوشت چرخ‌کرده، سیر، تخم مرغ، زرده تخم مرغ، نمک و فلفل را مخلوط کنید. با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط کشدار شده و از دیواره‌های ظرف جدا شود (۲ تا ۳ دقیقه).
۲. یک تکه کوچک از مخلوط را سرخ کرده و بچشید تا در صورت نیاز مزه را تنظیم کنید.
۳. آرد را روی یک کاغذ روغنی پخش کرده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
۴. دستان خود را مرطوب کرده و مخلوط گوشت را به صورت گلوله‌های به اندازه گردوی درشت فرم دهید.
۵. کوفته‌ها را در آرد بغلتانید تا کاملاً پوشانده شوند.
۶. روغن را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط داغ کنید.
۷. لاردون‌های بیکن را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. سپس کنار بگذارید.
۸. کوفته‌ها را (در صورت لزوم در دو نوبت) در همان تابه سرخ کنید تا از همه طرف قهوه‌ای شوند (۵ تا ۸ دقیقه).
۹. کوفته‌های سرخ شده را به ظرف سفالی کاسولا منتقل کنید.

روش تهیه سس:
۱. پیاز را در همان تابه تفت دهید تا نرم شود (۳ تا ۵ دقیقه).
۲. آرد را روی پیازها بپاشید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا کمی رنگ بگیرد.
۳. آب را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا عصاره‌های ته تابه حل شود.
۴. سپس لاردون‌های سرخ‌شده، زیتون‌های سبز، ژامبون خرد شده، رب گوجه، دارچین، فلفل کاین و کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
۵. سس را بچشید و چاشنی را در صورت نیاز تنظیم کنید.

روش پخت نهایی:
۱. سس را روی کوفته‌های آماده در کاسولا بریزید.
۲. ظرف را با درب یا فویل بپوشانید.
۳. روی حرارت بسیار ملایم به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا کوفته‌ها کاملاً پخته شوند و مرکز آن‌ها صورتی نباشد.
۴. در صورت نیاز برای غلیظ‌تر شدن سس، درب ظرف را در پایان پخت بردارید.
۵. هنگام سرو، روی کوفته‌ها جعفری خرد شده بپاشید.

نکته:
کوفته‌های Boules de Picolat به خوبی برای ۲ تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری هستند اما فریز کردن ممکن است بافت آن‌ها را کمی سفت کند. برای سرو مجدد، به آرامی روی اجاق گرم کنید.