تکنیک بریز کردن و آرامپز (Braising & Simmering)
این روش در آشپزی چینی برای تهیه خوراکهایی با طعم عمیق و بافت لطیف استفاده میشود. در تکنیک Braising ابتدا مواد غذایی (معمولاً گوشت یا مرغ) با حرارت بالا در کمی روغن تفت داده میشوند تا سطح آنها قهوهای و معطر شود. سپس مایعی مانند آب، آب گوشت یا سسهای طعمدهنده افزوده شده و مواد در حرارت کم برای مدت طولانی پخته میشوند تا بافت آنها نرم و طعمها در هم آمیخته شوند.
در Simmering یا آرامپز کردن، مواد غذایی مستقیماً در مایع طعمدار (مانند سوپ یا سس) و با حرارت ملایم برای مدت طولانی پخته میشوند بدون آنکه مایع به جوش شدید برسد.
نکات کلیدی در آشپزی چینی:
استفاده از ترکیب سس سویا، سس لوبیای تخمیر شده، زنجبیل و سیر برای عمق طعم.
اضافهکردن ادویههای معطر مانند ستاره بادیان، دارچین و فلفل سیچوان در ابتدای فرآیند.
کنترل دما برای جلوگیری از خشک شدن گوشت.
زمان پخت طولانی که باعث لطافت و نفوذ کامل طعمها میشود.
این تکنیک برای غذاهایی مانند Red-Braised Pork(Hong Shao Rou) یا سوپهای سنتی چینی بسیار پرکاربرد است.