آماده‌سازی بروکلی:

1.در یک قابلمه‌ی بزرگ، آب را به همراه مقدار کافی نمک بجوشانید. در کنار آن، یک کاسه آب یخ آماده کنید.

2.گلچه‌های بروکلی را از یکی از سرهای بروکلی جدا کرده و به قطعات هم‌اندازه برش دهید.

3.گلچه‌ها را حدود ۴۵ ثانیه در آب جوش بجوشانید، سپس سریعاً در آب یخ بیندازید تا رنگ سبز آن‌ها حفظ شود.

4.پس از خنک شدن، بروکلی را خشک کرده و کنار بگذارید.

5.ساقه‌ها و بقیه سرهای بروکلی را به‌صورت درشت خرد کنید.

پخت پایه سوپ:

1.در یک قابلمه‌ی بزرگ، کره و روغن زیتون را روی حرارت متوسط ذوب کنید.

2.پیاز، تره‌فرنگی، سیر و مقداری نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

3.بروکلی خردشده را اضافه کنید و گاهی هم بزنید تا کمی نرم شود.

4.آب مرغ را اضافه کرده و به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید ۴۰ دقیقه آرام بجوشد.

5.قابلمه را از روی حرارت بردارید و خامه سنگین را اضافه کنید.

پوره کردن و صاف کردن سوپ:

1.مخلوط را با احتیاط داخل مخلوط‌کن بریزید (در صورت نیاز در چند مرحله انجام دهید).

2.هنگام مخلوط کردن، اسفناج بچه را به‌تدریج اضافه کنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.

3.پوره را از یک صافی ریز عبور دهید تا بافتی کاملاً مخملی به دست آید.

4.با نمک و فلفل مزه را تنظیم کرده و تا هنگام سرو گرم نگه دارید.

طرز سرو:

1.کاسه‌های سوپ را از قبل گرم کنید.

2.سوپ را در کاسه‌ها بریزید.

3.گلچه‌های بروکلی آماده‌شده را کمی گرم کنید و روی سوپ بپاشید.

4.در صورت استفاده، مقداری ترافل سیاه تازه را به‌صورت نازک ورقه کنید و روی هر کاسه سوپ قرار دهید.

5.بلافاصله سرو کنید.