سس نورماندی بر پایه کره (Butter-Based Sauce Normande)
در این مدل از سس، اجزای طعمی به همان روش نسخهی بر پایه خامه کاهش مییابند تا تقریباً خشک شوند. سپس، مقدار زیادی کره به آن افزوده شده و تبدیل به یک سس نرم و غنی میشود.
میزان تهیه: ۱ لیتر
مواد لازم:
استاک ماهی تازه: ۵۰۰ میلیلیتر (۲ پیمانه)
مایع پخت قارچ: ۲۵۰ میلیلیتر (۱ پیمانه)
خامه غلیظ: ۲۵۰ میلیلیتر (۱ پیمانه)
کره سرد: ۵۰۰ گرم (۱ پوند)
نمک و فلفل: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- ترکیب اولیه:
استاک ماهی و مایع پخت قارچ را در یک قابلمه ۴ لیتری بریزید و روی حرارت بگذارید تا حجم آن به ۲۵۰ میلیلیتر کاهش یابد. - افزودن خامه:
خامه را اضافه کرده و بگذارید کمی غلیظ شود. - افزودن کره:
کره سرد را به مکعبهای بزرگ برش دهید.
یکچهارم کره را به سس داغ اضافه کنید و روی حرارت متوسط تا زیاد هم بزنید تا حل شود.
یکچهارم دیگر را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید.
این روند را تکرار کنید تا تمام کره به سس اضافه شده و کاملاً حل شود. - تنظیم مزه:
در نهایت، نمک و فلفل را اضافه کنید و سس را به غلظت موردنظر برسانید. - نتیجه:
✔ سسی نرم، غنی و ابریشمی که بافت سبکتری نسبت به نسخههای بر پایه خامه دارد
✔ مناسب برای سرو با غذاهای دریایی و ماهیهای لطیف
✔ دارای طعم متعادل و براقیت طبیعی کره