چیزکیک باتراسکاتش – ترکیبی شیرین و خامه‌ای با طعم بی‌نظیر کارامل
مواد لازم برای پایه بیسکویتی:
بیسکویت ساده پودر شده (مثل پتی‌بور): ۱۵۰ گرم
شکر قهوه‌ای: ۶۵ گرم
کره ذوب‌شده: ۷۵ گرم
مواد لازم برای لایه پنیری:
پنیر خامه‌ای یا لبنه بدون نمک: ۶۷۵ گرم
شیر عسلی: ۴۰۰ گرم
شیر ۲٪ یا پرچرب: ۱۸۰ میلی‌لیتر
پودر پودینگ فوری باتراسکاتش: ۹۵ گرم
عصاره وانیل: ۵ میلی‌لیتر
تخم‌مرغ: ۳ عدد (حدود ۱۵۰ گرم)
مواد لازم برای تزئین (اختیاری):
خامه فرم‌گرفته: به مقدار دلخواه
تافی یا شکلات کاراملی خردشده: ۲ تا ۳ عدد
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- بیسکویت، شکر قهوه‌ای و کره ذوب‌شده را مخلوط کرده و کف قالب کمربندی ۲۳ سانتی‌متری بریزید. با قاشق یا ته لیوان فشرده کنید و قالب را ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید.
- در یک کاسه دیگر، شیر عسلی، شیر سرد و پودر پودینگ را مخلوط کرده و ۲ دقیقه استراحت دهید تا کمی غلیظ شود.
- در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه‌ای را با همزن بزنید تا یکدست شود. سپس مخلوط پودینگ و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید.
- مایه را روی پایه بیسکویتی بریزید. قالب را در یک سینی
- بزرگ قرار داده و در آن حدود ۲ سانتی‌متر آب جوش بریزید (حمام بخار).
- کیک را به مدت ۶۵ تا ۷۵ دقیقه در فر بپزید تا مرکز آن تقریباً سفت شود. سپس خارج کرده و اجازه دهید در دمای محیط خنک شود.
- روی کیک را بپوشانید و حداقل ۸ ساعت در یخچال قرار دهید. پیش از سرو با خامه فرم‌گرفته و تافی خردشده تزئین کنید.
- نکات کلیدی:
اگر پودر پودینگ باتراسکاتش در دسترس نیست، از پودینگ وانیلی یا کاراملی ایرانی استفاده کن و کمی عصاره باتراسکاتش یا کارامل به آن اضافه کن.
برای جلوگیری از ترک خوردن سطح چیزکیک، بعد از پخت درِ فر را نیمه‌باز گذاشته و اجازه بده در همان حالت خنک شود.