ساردین ها را کاملاً بشویید و 6 ماهی کامل را برای روز بعد نگه دارید.

4 ماهی باقیمانده را بردارید و از روی مهره فیله کنید و سر و دم آن را بردارید.

فیله ها را با 30 گرم روغن زیتون و نمک خوب مزه دارکنید. فیله ها را روی یک بشقاب قرار دهید و با سلفون روی آنها را بپوشانید. یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود.

روز بعد فر را با دمای 180درجه سانتی گراد و یک گریل استاندارد را با حرارت متوسط ​​گرم کنید.

در یک کاسه، نان های خرد شده را اضافه کنید و 30 گرم روغن زیتون خالص بریزید تا به طور یکنواخت آغشته شوند. کروتون ها را روی یک تابه با کاغذ روغنی قرار دهید. کروتون ها را حدود 6 دقیقه یا تا زمانی که ترد و قهوه ای روشن شوند در فر بپزید. از فر خارج کرده و کنار بگذارید. این را می توان یک روز قبل نیز انجام داد و در یک ظرف دربسته نگهداری کرد.

کاهوهای رومی را با استفاده از یک قیچی آشپزخانه تیز به شکل بیل برش دهید. اگر قیچی در دسترس نیست، از برگ های داخلی رومی استفاده کنید تا همان اثر را داشته باشید. کاهو را تا قبل از مخلوط کردن در یک کاسه سرپوشیده در یخچال قرار دهید.

در یک کاسه جداگانه، مالتودکسترین را با دقیقاً 30 گرم روغن زیتون خالص هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود و توپ های پودری به اندازه نخود شروع به شکل گرفتن کنند.

یک تابه 30سانتی نچسب را روی حرارت کم تا متوسط ​​گرم کنید.

پودر را به تدریج به اندازه ای اضافه کنید که سطح را به طور یکنواخت بپوشاند. با چرخاندن مداوم ظرف به صورت دایره ای، پودر شروع به سفت شدن می کند. باید سفید بمانند و رنگی نگیرند.

به بشقاب آستردار منتقل کنید تا خنک شود. فرآیند پخت و پز باید حدود یک دقیقه در هر قسمت طول بکشد.
برای سس، همه مواد را در یک کاسه همزن بریزید و هم بزنید. کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را تا زمانی که آماده پرداخت نهایی شوید نگه دارید.

فیله های ساردین پخته شده را از یخچال خارج کرده و روی یک تخته برش تمیز قرار دهید. و به نوارهای یک ونیم سانتی از طول برش دهید. کنار بگذارید.

(6) ساردین کامل را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای اتاق برسند. این روند به آنها کمک می کند که به گریل نچسبند.

ماهی را با 30 گرم روغن زیتون مالیده، با نمک کوشر مزه دار کرده و روی گریل قرار دهید.

اجازه دهید هر طرف حدود 90 ثانیه بپزد. اگر پوست به گریل چسبید، آنها را به زور جدا نکنید. کمی وقت اضافی به آن بدهید ماهی ها را برداشته و آنها را مستقیماً در بشقاب سرو قرار دهید.

در یک کاسه همزن تمیز، سس، ساردین پخته شده و کاهو را مخلوط کنید تا به طور یکنواخت ترکیب شوند. در یک طرف بشقاب یک توده کوچک از مخلوط قبلی درست کنید و سالاد را با کروتان کامل کنید. با یک قاشق کوچک روغن زیتون را به طور مساوی روی سالادها پخش کنید. سعی نکنید از انگشتان خود برای این فرآیند استفاده کنید، زیرا بلافاصله پودر خرد می شود.

یادداشت های جانبی





* مالتودکسترین، پودر کربوهیدرات مبتنی بر نشاسته ذرت را می توان در فروشگاه های مواد غذایی خاص خریداری کرد. اگر در دسترس نیست، ریختن یک روغن زیتون میوه ای روی سالادها یک گزینه مناسب است، البته نه چندان چشمگیر.