سیب‌زمینی سرخ کرده فرانسوی کاجون (Cajun French Fries) – با سرخ‌کن
مواد لازم:
800 گرم سیب‌زمینی بزرگ (بدون پوست و خلالی خرد شده)
2 قاشق غذاخوری چاشنی کاجون (30 گرم)
1/4 قاشق چای‌خوری نمک دریا (2 گرم)
1/4 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه (1 گرم)
1 لیتر روغن سرخ‌کردنی (مثل روغن کانولا یا آفتابگردان)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نشاسته اضافی آن‌ها خارج شود.
سپس آب آن‌ها را کامل تخلیه کرده و روی دستمال خشک کنید تا هیچ آبی باقی نماند. - پیش‌سرخ کردن:
روغن را در سرخ‌کن تا دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سیب‌زمینی‌ها را به دسته‌های کوچک تقسیم کرده و به مدت 5-6 دقیقه پیش‌سرخ کنید تا کمی نرم شوند ولی هنوز رنگ نگرفته باشند.
سپس از سرخ‌کن خارج کرده و اجازه دهید روغن اضافی خارج شود. - سرخ کردن نهایی:
دمای روغن را به 180 درجه سانتی‌گراد برسانید.
سیب‌زمینی‌های پیش‌سرخ شده را دوباره داخل سرخ‌کن بریزید و به مدت 3-4 دقیقه یا تا زمانی که طلایی و ترد شوند، سرخ کنید. - طعم‌دهی:
سیب‌زمینی‌های سرخ شده را بلافاصله در ظرفی قرار داده و چاشنی کاجون، نمک و فلفل را روی آن‌ها بپاشید.
خوب هم بزنید تا تمامی قطعات به طور یکنواخت طعم‌دار شوند. - سرو:
سیب‌زمینی‌های کاجون داغ و ترد را بلافاصله همراه با سس دلخواه سرو کنید.
برای طعم بیشتر، می‌توانید مقداری پنیر رنده شده روی آن‌ها بریزید.