کالالو (Callaloo) – سوپ اسفناج و نارگیل با پروانس و بوک چوی
(Callaloo – Spinach and Coconut Soup with Clams and Bok Choy)
برای ۴ نفر
مواد لازم:
پایه سوپ:
۳۰ میلیلیتر روغن بادامزمینی (۲ قاشق غذاخوری)
۱ عدد پیاز اسپانیایی متوسط، خردشده (حدود ۲۰۰ گرم)
۲ حبه سیر، ریز خردشده (حدود ۱۰ گرم)
۲ عدد فلفل چشمپرنده، بدون دانه و ریز خردشده
۴ گرم زیره آسیابشده (۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری)
۴ گرم دانه گشنیز آسیابشده (۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری)
۴۷۰ میلیلیتر عصاره مرغ (۲ فنجان)
۲۴۰ میلیلیتر شیر نارگیل (۱ فنجان)
۲۴۰ میلیلیتر آب پروانس بطریشده (۱ فنجان)
۲۴۰ میلیلیتر خامه سنگین (۱ فنجان)
۵۷۰ گرم اسفناج یخزده، خردشده (۲ بسته ۱۰ اونسی)
آب سه عدد لیموترش
تزئین:
۱۶ عدد بوک چوی کوچک یا اسفناج آبی
روغن گیاهی، به میزان لازم
۱۲ عدد پروانس مانیلا
۱۲۰ میلیلیتر آب (۱/۲ فنجان)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱ – پخت پایه سوپ:
1. در یک تابه بزرگ، روغن بادامزمینی را روی حرارت زیاد گرم کنید.
2. وقتی روغن داغ شد، پیاز، سیر و فلفلهای خردشده را اضافه کنید.
3. مواد را حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.
4. زیره، دانه گشنیز، عصاره مرغ، شیر نارگیل، آب پروانس و خامه را اضافه کنید.
5. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه آرام بجوشد تا طعمها ترکیب شوند.
6. اسفناج را اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید.
7. دوباره حرارت را کم کنید و بگذارید ۵ دقیقه دیگر بپزد، گاهی هم بزنید تا اسفناج کاملاً پخته شود.
8. مخلوط را در چند مرحله در مخلوطکن پوره کنید تا سوپ نرم و یکدست شود.
9. سوپ را در یک کاسه بریزید و آب لیمو را اضافه کنید، سپس خوب مخلوط کنید. - مرحله ۲ – آمادهسازی تزئین:
بخارپز کردن بوک چوی:
1. بوک چوی یا اسفناج آبی را در یک بخارپز با آب نمک بخارپز کنید تا نرم شوند.
2. آنها را از بخارپز خارج کرده و روی دستمال کاغذی خشک کنید. - پخت پروانس ها:
1. در یک تابه داغ با مقدار کمی روغن، پروانس ها را روی حرارت زیاد برای ۱ دقیقه تفت دهید.
2. تابه را از روی حرارت بردارید و ۱/۲ فنجان آب اضافه کنید.
3. تابه را دوباره روی حرارت قرار دهید و پروانس ها را بخارپز کنید تا باز شوند. - روش سرو:
1. سوپ را داغ در کاسهها بریزید.
2. در هر کاسه، ۳ عدد پروانس و ۴ عدد بوک چوی بخارپز شده قرار دهید.
3. بلافاصله سرو کنید.