سیب‌زمینی کانادایی با سس و چدار (پوتین) (Canadian Poutine with Sauce and Cheddar)
مواد لازم:
800 گرم سیب‌زمینی (پوست کنده و خشک شده، در قطعات 2.5 سانتی‌متری)
1 قاشق غذاخوری نمک (15 گرم)
1/4 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه (1 گرم)
1 عدد پیاز شالوت (خرد شده) (50 گرم)
1 بسته سیر ورچسترشایر (15 گرم)
1/4 قاشق غذاخوری سرکه سیب (5 گرم)
2 قاشق غذاخوری سس کپیا (30 گرم)
1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سبز (1 گرم)
200 گرم پنیر چدار (رنده شده)
750 میلی‌لیتر روغن سبزیجات (برای سرخ کردن)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی‌ها را داخل کاسه ریخته، و مقدار کافی آب سرد اضافه می‌کنیم تا روی آن‌ها را بپوشاند.
کاسه را به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم. - آب‌گیری سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی‌ها را از آب خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه خشک کنید. - سرخ کردن سیب‌زمینی (مرحله اول):
روغن را در یک ماهیتابه عمیق به دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سیب‌زمینی‌ها را در چند نوبت سرخ کنید تا زمانی که سطح آن‌ها طلایی روشن شود (حدود 6-8 دقیقه).
سپس آن‌ها را خارج کرده و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. - تهیه سس پوتین:
شالوت خرد شده، سرکه سیب، سس کپیا، فلفل سبز، سس ورچسترشایر، نمک و فلفل را در یک ظرف مخلوط کنید.
مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. - سرخ کردن سیب‌زمینی (مرحله دوم):
دمای روغن را به 180 درجه سانتی‌گراد افزایش دهید.
سیب‌زمینی‌ها را برای بار دوم سرخ کنید تا به رنگ طلایی و ترد برسند (حدود 3-4 دقیقه).
سپس آن‌ها را مجدداً روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. - ترکیب نهایی:
سیب‌زمینی‌های سرخ شده را در ظرف سرو بچینید.
روی سیب‌زمینی‌ها پنیر چدار رنده شده بریزید.
سس پوتین داغ را روی آن‌ها ریخته و بلافاصله سرو کنید.