کانلونی (پاستای پر شده)
برای 6 نفر
مواد لازم:
خمیر:
190 گرم آرد
7 گرم نمک (تقریباً 1/2 1 قاشق چایخوری)
5 عدد تخممرغ، کمی زده شده
15 میلیلیتر روغن سالاد (تقریباً 1 قاشق غذاخوری)
برای پخت خمیر:
آب شور برای جوشاندن
مواد داخل:
120 میلیلیتر شیر (تقریباً 1/2 فنجان)
60 گرم پنیر پارمزان، رندهشده (تقریباً 1/2 فنجان)
340 گرم پنیر ریکوتا (1/2 1 فنجان)
60 گرم پروشوتو (ژامبون ایتالیایی)، خرد شده (تقریباً 1/4 فنجان)
60 گرم سالامی سخت، خرد شده (تقریباً 1/4 فنجان)
1 قوطی سوپ پنیر چدار (تقریباً 450 گرم)
سس:
60 گرم کره یا مارگارین (تقریباً 4 قاشق غذاخوری)
1/2 فنجان پیاز، خرد شده (تقریباً 75 گرم)
1 حبه سیر متوسط، خرد شده
1 قاشق چایخوری برگ ریحان، خرد شده
450 گرم گوجهفرنگی، خرد شده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- خمیر کانلونی:
آرد و نمک را در کاسهای مخلوط کنید.
3 عدد تخممرغ و روغن را اضافه کرده و با چنگال مخلوط کنید تا خمیری سفت تشکیل شود.
خمیر را روی سطح کمی آردپاشیشده به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا صاف شود.
خمیر را پوشانده و 5 دقیقه استراحت دهید.
خمیر را به شکل مستطیلی به ابعاد 30x46 سانتیمتر پهن کنید و به 18 قطعه مستطیل 7.5x10 سانتیمتری برش دهید.
قطعات را پوشانده و 1 ساعت استراحت دهید.
آب شور را به جوش آورید و مستطیلهای خمیر را در دستههای کوچک به مدت 5 دقیقه بپزید.
خمیر پختهشده را با آب سرد بشویید و روی حوله مرطوب قرار دهید تا آب آن گرفته شود. - تهیه سس:
پیاز، سیر و ریحان را در کره روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شوند.
گوجهفرنگی را اضافه کرده و به جوش بیاورید.
حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید، گاهبهگاه هم بزنید. - تهیه مواد داخل:
سوپ پنیر چدار، شیر و پنیر پارمزان را در کاسهای مخلوط کنید.
1/2 فنجان از این مخلوط را کنار بگذارید.
باقی مواد را با این مخلوط در ماهیتابهای روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. - آمادهسازی کانلونی:
2 قاشق غذاخوری از مواد داخل را روی انتهای باریک هر قطعه پاستا قرار دهید و رول کنید.
رولها را با سمت درز به پایین در ظرفی قرار دهید که کف آن 1 فنجان از سس ریخته شده است.
باقیمانده مخلوط سوپ و سس را روی کانلونی بریزید.
ظرف را در فر از پیش گرمشده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید. - با پارمسان سرو شود.