کاپللاچی (پاستای مربع پر شده)

برای 8 نفر

مواد لازم:

خمیر پاستا:

4 عدد تخم‌مرغ

2 قاشق چایخوری روغن (تقریباً 10 میلی‌لیتر)

1/2 قاشق چایخوری نمک (تقریباً 3 گرم)

250 گرم آرد (تقریباً 2 فنجان)

سس گوجه‌فرنگی:

1 عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده

2 حبه سیر، له شده

1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 قوطی گوجه‌فرنگی به سبک ایتالیایی، خرد شده (تقریباً 410 گرم)

چند شاخه ریحان تازه

2 قاشق چایخوری نمک (تقریباً 10 گرم)

فلفل و شکر به مقدار لازم

مواد داخل:

225 گرم پنیر ریکوتا

115 گرم اسفناج پخته و خرد شده

1 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب‌شده

4 عدد تخم‌مرغ

پنیر پارمزان یا پنیر پکورینو تند، رنده شده، به مقدار لازم

نمک و فلفل به مقدار لازم

برای پخت:

آب جوش با مقدار زیادی نمک

1 قاشق غذاخوری روغن

پنیر پارمزان اضافی برای تزئین

به ترتیب ادامه می دهیم . . .