براونی کاراملی
شکلاتی، چسبناک و غنی از مغز و تکههای کارامل
مواد لازم(حدود ۲۴ عدد):
شکر سفید: ۴۰۰ گرم
پودر کاکائو تیره قنادی: ۷۰ گرم
روغن مایع (ترجیحاً کانولا یا آفتابگردان): ۲۴۰ میلیلیتر
تخممرغ: ۴ عدد (۲۰۰ گرم)
شیر (۲٪ یا پرچرب): ۶۰ میلیلیتر
آرد سفید: ۱۹۰ گرم
نمک: ۱ قاشق چایخوری
بکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
چیپس شکلات نیمهتلخ (یا شکلات تختهای خردشده): ۱۷۰ گرم
گردو خردشده: ۱۲۰ گرم (نصف داخل، نصف برای رویه)
کارامل نرم بستهای (مثل تافی کرهای کشی): ۴۰۰ گرم
شیر عسلی شیرینشده: ۴۰۰ گرم (۱ قوطی)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک کاسه بزرگ، شکر، پودر کاکائو، روغن، تخممرغها و شیر را با همزن بزنید تا یکدست و کرمی شود.
- در ظرفی جداگانه آرد، نمک و بکینگپودر را مخلوط کرده و به آرامی به مواد تخممرغی اضافه کنید تا خمیر براونی شکل بگیرد.
- شکلات چیپسی و نصف گردوها را به خمیر اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید.
- دوسوم از خمیر را در قالب ۲۳×۳۳ سانتیمتری چربشده بریزید و در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ دقیقه بپزید.
- در این فاصله، کاراملها و شیر عسلی را در قابلمهای روی حرارت ملایم گرم کنید تا کاملاً ذوب و یکدست شود.
- مخلوط کارامل را روی لایه پختهشده بریزید و بلافاصله بقیه گردو را روی آن بپاشید.
- باقیمانده خمیر را با قاشق چایخوری به صورت نقطهای روی لایه کارامل بریزید و با چاقو به آرامی مارپیچی بچرخانید تا لایهها کمی مخلوط شوند.
- دوباره قالب را داخل فر گذاشته و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دیگر بپزید تا خلال دندان در مرکز با مقدار کمی خرده کیک مرطوب بیرون بیاید (نه خمیر).
- روی توری قرار دهید تا خنک شود، سپس برش بزنید.
- نکات کلیدی:
برای جلوه بهتر، روی براونی خنکشده میتوان مقداری شکلات ذوبشده یا کارامل رقیق شده هم چکه کرد.
مراقب باشید براونی بیش از حد نپزد، چون خشک میشود؛ مرکز آن باید کمی نرم و مرطوب بماند.