سوپ گلکلم با فلن چدار و بادام (Cauliflower Soup with Cheddar Almond Flan)
مقدار: ۴ تا ۵ نفر
مواد لازم
سوپ گلکلم:
۱ عدد پیاز ویدالیا (نازک برشخورده)
۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
۴۵ میلیلیتر روغن زیتون فرابکر
۳ عدد گلکلم (خرد شده به قطعات کوچک)
½ دسته آویشن تازه
۱۲۰ میلیلیتر آب انگور سفید
۲۴۰ میلیلیتر خامه سنگین
۱.۵ لیتر آب
فلن چدار و بادام:
۲۸ گرم بادام تست شده
۱۲۰ میلیلیتر شیر
۱۲۰ میلیلیتر خامه سنگین
۸۵ گرم پنیر چدار تند (رنده شده)
۲ زرده تخممرغ
۲ عدد تخممرغ کامل
توئیل بادام و ادویه:
۱۱۵ گرم بادام سفید شده و برش خورده
۱ عدد سفیده تخممرغ
۱۲ گرم شکر
۵ گرم پودر کاری مادراس
تزئین و گارنیش:
قارچ، تفت داده شده با کره و پیاز شارلوت خرد شده
توئیل بادام (طبق دستور بالا)
میکرو سبزی زیره (Micro Cumin)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- تهیه سوپ گلکلم:
۱. در یک قابلمه بزرگ، پیاز و سیر را با روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.
۲. گلکلم و آویشن را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
۳. آب انگور سفید را اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد تا تقریباً کاملاً تبخیر شود.
۴. خامه و آب را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط حدود ۲۰ دقیقه آرام بجوشد تا گلکلم نرم شود.
۵. اجازه دهید کمی خنک شود و سپس در مخلوطکن پوره کنید تا کاملاً صاف شود. - تهیه فلن چدار و بادام:
۶. بادامها را با شیر و خامه در قابلمهای بجوشانید و ۱۵ دقیقه بپزید.
۷. مخلوط را در مخلوطکن پوره کرده و از صافی رد کنید.
۸. مایع را دوباره به قابلمه برگردانید و بجوشانید.
۹. از روی حرارت برداشته و پنیر چدار را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.
۱۰. زردهها و تخممرغهای کامل را در یک کاسه بزنید و به آرامی مایع پنیر چدار را اضافه کنید و هم بزنید.
۱۱. مخلوط را در چهار کاسهای که برای سرو استفاده میکنید بریزید.
۱۲. کاسهها را در یک ظرف آب گرم قرار دهید (بنماری) و در فر ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
۱۳. بگذارید خنک شود و سپس در یخچال نگهدارید تا زمان سرو.
- تهیه توئیل بادام و ادویه:
۱۴. همه مواد را با هم مخلوط کنید.
۱۵. روی سینی فر با کاغذ سیلپت پهن کنید.
۱۶. در فر ۱۳۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۱۷. پس از خنک شدن، توئیلها را به قطعات نامنظم بشکنید و برای تزئین کنار بگذارید.
- طرز سرو:
۱۸. کاسههای حاوی فلن چدار را در فر گرم کنید.
۱۹. سوپ را نیز گرم کنید.
۲۰. در هر کاسه، مقداری قارچ تفت داده شده در مرکز قرار دهید.
۲۱. تکههایی از توئیل بادام را روی قارچها بگذارید و میکرو سبزی زیره را روی آن بپاشید.
۲۲. در نهایت، سوپ داغ را دور قارچها بریزید و بلافاصله سرو کنید.
