سوپ گل‌کلم با کروتان گل‌کلم سرخ‌شده (Cauliflower Soup with Seared Cauliflower Crouton)
برای ۶ تا ۸ نفر
مواد لازم:
برای سوپ:
۳۰۰ گرم پیاز شیرین، خردشده
۱ قاشق غذاخوری کره (حدود ۱۵ گرم)
۲ عدد گل‌کلم ارگانیک، خردشده (حدود ۱.۵ کیلوگرم)
۳.۸ لیتر آب تصفیه‌شده سرد
نمک و فلفل، به میزان لازم
یک بسته ادویه (Sachet d’épices):
۲ شاخه آویشن تازه
۲ حبه سیر، له‌شده
۱ قاشق چای‌خوری دانه فلفل سیاه
پارچه پنیر (چیزکلاث) و نخ برای بستن
برای تزئین:
۱ عدد گل‌کلم (حدود ۷۵۰ گرم)
کره، به مقدار لازم (حدود ۲۰ گرم)
۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری خاویار
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱ – پخت پایه سوپ:
1. در یک قابلمه بزرگ، کره را روی حرارت کم ذوب کنید.
2. پیاز خردشده و بسته ادویه را اضافه کنید و اجازه دهید آرام تفت بخورند تا نرم شوند، بدون اینکه تغییر رنگ دهند.
3. گل‌کلم خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود.
4. آب تصفیه‌شده را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید.
5. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۲۵ دقیقه بجوشد تا گل‌کلم کاملاً نرم شود. - مرحله ۲ – پوره کردن سوپ:
1. بسته ادویه را از قابلمه خارج کنید و دور بیندازید.
2. مخلوط را در چند مرحله داخل مخلوط‌کن بریزید و کاملاً پوره کنید تا بافتی نرم و کرمی به دست آید.
3. نمک و فلفل را اضافه کنید و مزه را تنظیم کنید. - مرحله ۳ – تهیه کروتان گل‌کلم:
1. گل‌کلم تزئینی را از وسط به‌دقت برش دهید، به‌گونه‌ای که ساقه‌های آن سالم بمانند.
2. یک برش نازک از کل گل آن جدا کنید تا مانند کروتان (تکه نان سوپ) عمل کند.
3. در یک تابه، مقدار کمی کره را گرم کنید و برش گل‌کلم را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی-قهوه‌ای شود. - روش سرو:
1. سوپ را در کاسه‌های گرم بریزید.
2. کروتان گل‌کلم سرخ‌شده را در مرکز سوپ شناور کنید.
3. مقداری خاویار روی گل‌کلم سرخ‌شده قرار دهید.
4. بلافاصله سرو کنید.