سوپ ریشه کرفس و گلابی آسیایی Celery Root and Asian Pear Soup
مواد لازم (برای شش نفر)
سوپ:
۵۶ گرم کره
۱ عدد پیاز، خرد شده
۳ حبه سیر، ورقهشده
۲ لیتر آب مرغ
۴۰۰ گرم گلابی آسیایی، پوستگرفته و خردشده
۳۱۰ گرم ریشه کرفس، پوستگرفته و خردشده
۳۰ گرم عسل
۵ گرم پودر کاری
۳۰ گرم نمک
فلفل سیاه، به میزان لازم
چاتنی پاپایای سبز:
۱ عدد پاپایای سبز، پوستگرفته، دانهها جدا و خردشده
۱ عدد فلفل هالاپِنیو، بدون دانه و خردشده
۶۰ گرم برگ گشنیز
۱۵ میلیلیتر آبلیموی تازه
۲۰ گرم شکر
نمک و فلفل، به میزان لازم
کیک ماهی کاد برشته:
۴۵۰ گرم ماهی کاد
۲ حبه سیر
آویشن خردشده، به میزان لازم
نمک و فلفل، به میزان لازم
۱۲۰ میلیلیتر روغن زیتون برای سرخ کردن کیکهای ماهی + مقداری اضافی برای برشته کردن ماهی
۲۲۵ گرم سیبزمینی
۱۲۰ گرم آرد واندرا (Wondra flour)
سالاد پاپایای سبز (مواد لازم برای هر نفر):
۶۰ گرم پاپایای سبز، خلالشده
۱ عدد پیازچه، ورقهشده
۳۰ گرم گشنیز، خردشده
۳۰ گرم چاتنی پاپایای سبز
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- طرز تهیهی سوپ:
1. کره را در قابلمه ذوب کرده و پیاز و سیر را اضافه کنید. تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
2. آب مرغ، گلابی آسیایی و ریشهی کرفس را اضافه کنید و بپزید تا مواد نرم شوند.
3. مواد را با مخلوطکن پوره کنید.
4. عسل، پودر کاری، نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره مخلوط نمایید. - طرز تهیهی چاتنی پاپایای سبز:
1. همهی مواد را در مخلوطکن ریخته و پوره کنید. - طرز تهیهی کیک ماهی کاد برشته:
1. فر را با دمای ۱۶۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. ماهی کاد را با سیر، آویشن، نمک، فلفل و روغن زیتون مزهدار کنید و برای ۲۰ دقیقه در فر بپزید.
3. ماهی را خنک کرده و با دست تکهتکه کنید.
4. سیبزمینیها را بپزید و سپس در فر خشک کنید.
5. سیبزمینیها را له کرده و به ماهی اضافه کنید. با نمک و فلفل مزهدار کرده و مخلوط را به شکل کیکهای کوچک فرم دهید.
6. کیکهای ماهی را در آرد واندرا بغلتانید و در روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شوند. - طرز تهیهی سالاد پاپایای سبز:
1. تمام مواد را در یک کاسه ترکیب کنید. - طرز سرو:
1. سوپ را در کاسه بریزید و روی آن چند قطره چاتنی پاپایای سبز بریزید.
2. کیک ماهی کاد را در کنار سوپ قرار داده و با سالاد پاپایای سبز تزئین کنید.
3. یا میتوانید کیک ماهی را در وسط کاسه قرار داده، سوپ را دور آن بریزید و روی آن سالاد و چاتنی اضافه کنید.