خورشت کرفس
(۴ نفره)
مواد لازم
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
کرفس: ۳۵۰ گرم (حدود ۵ ساقه)
نعناع تازه: ۵۰ گرم
جعفری تازه: ۱۵۰ گرم
پیاز: ۱۵۰ گرم (۱ عدد متوسط)
آبلیمو یا لیمو عمانی: ۲ عدد لیمو عمانی یا ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
روغن: ۴۰ گرم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه: ۱ گرم (۱/۴ قاشق چایخوری)
زردچوبه: ۲ گرم (۱/۲ قاشق چایخوری)
آب: ۸۰۰ میلیلیتر (۳ لیوان)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سرخ کردن سبزیها:
نعناع و جعفری را ریز خرد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا آب آن کشیده شود (نعناع زود میسوزد، مراقب باشید).
ساقههای کرفس را خرد کرده و جداگانه کمی تفت دهید تا نرم شوند. - سرخ کردن پیاز و گوشت:
پیاز را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و کمی نمک سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد. - افزودن آب و پخت گوشت:
۳ لیوان آب به گوشت اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم ۱.۵ ساعت بپزد. - اضافه کردن کرفس و سبزی:
کرفس و مخلوط نعناع و جعفری سرخشده را به خورشت اضافه کنید.
اگر از لیمو عمانی استفاده میکنید، آن را سوراخ کرده و داخل خورشت بیندازید.
اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر جا بیفتد. - اضافه کردن آبلیمو و تنظیم مزه:
در ۱۵ دقیقه آخر، نمک و آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت کمی غلیظ شود. - نکات مهم
میتوانید از مرغ بهجای گوشت قرمز استفاده کنید.
اگر خورشت طعم ترشتری میخواهید، مقدار آبلیمو یا لیمو عمانی را بیشتر کنید.
میتوان به خورشت مقدار کمی زعفران دمکرده اضافه کرد تا عطر بهتری داشته باشد. - کالری خورشت کرفس (۴ نفره)
کل کالری: حدود ۱۲۰۰-۱۳۰۰ کیلوکالری
کالری هر نفر: حدود ۳۰۰-۳۵۰ کیلوکالری
در صورت سرو با برنج، به ازای هر ۲۰۰ گرم برنج پخته حدود ۲۵۰ کیلوکالری اضافه خواهد شد.