سس شکارچی (Chasseur Sauce)
معرفی سس شکارچی
سس شکارچی یک سس کلاسیک فرانسوی است که معمولاً با مرغ، گوشت قرمز و استیک سرو میشود.
ترکیبی از قارچ، موسیر، سس گوجهفرنگی و دمی-گلاس باعث ایجاد طعمی دلپذیر میشود.
مواد لازم (برای ۲۵۰ میلیلیتر سس)
کره: ۴۵ گرم
قارچ ورقهشده: ۷۵ گرم
موسیر یا پیاز ریز خردشده: ۲۰ میلیلیتر (حدود ۱ قاشق غذاخوری)
آب مرغ یا آب گوشت: ۹۰ میلیلیتر (۶ قاشق غذاخوری)
سس گوجهفرنگی: ۹۰ میلیلیتر (۶ قاشق غذاخوری) (اختیاری)
کولیز یا دمی-گلاس: ۹۰ میلیلیتر (۶ قاشق غذاخوری)
اگر سس گوجهفرنگی حذف شود، مقدار دمی-گلاس را به ۱۸۵ میلیلیتر افزایش دهید.
کره سرد: ۴۵ گرم
جعفری فرانسوی خردشده: ۵ میلیلیتر (۱ قاشق چایخوری)
ترخون خردشده: ۵ میلیلیتر (۱ قاشق چایخوری)
نمک و فلفل: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک تابه، کره را ذوب کنید و قارچهای ورقهشده را در آن تفت دهید تا کمی قهوهای شوند.
- موسیر یا پیاز ریز خردشده را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
- آب مرغ یا آب گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید کمی غلیظ شود.
- سس گوجهفرنگی (در صورت استفاده) و کولیز یا دمی-گلاس را اضافه کنید و اجازه دهید سس بجوشد.
- چربی یا کف روی سس را جدا کنید.
- کره سرد را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا بافتی براق و لطیف پیدا کند.
- در پایان، جعفری و ترخون خردشده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
- سس را داغ سرو کنید.
- موارد استفاده از سس شکارچی بدون لیکور
با مرغ سرخشده یا گریلشده
روی استیکهای گوشت گاو یا گوساله
همراه با گوشت بره
برای سینه اردک گریلشده