سرآشپزها: امپراتور پل بوکوز  (Chefs: The Emperor Paul Bocuse)

معرفی

پل بوکوز (متولد ۱۹۲۶) یکی از اولین ستارگان دنیای آشپزی بود. جمله‌ی معروف او در نقد بر آشپزی نوین چنین است:
«آشپزی به اصطلاح نوین معمولاً یعنی مقدار کم غذا در بشقاب و مبلغ زیاد در صورت‌حساب.»

زندگی و حرفه

بوکوز در نزد فرناند پوئن، پدر معنوی جنبش آشپزی نوین (Nouvelle Cuisine)، آموزش دید و از همان آغاز، شخصیت جنجالی خود را نشان داد.

او در سال ۱۹۸۹ توسط منتقدان برتر رستوران به عنوان سرآشپز قرن انتخاب شد، اما روحیه‌ی شوخ‌طبعی خاصی هم داشت.

از جمله ماجراهای معروف او این بود که هنگام پذیرایی از گروهی از گردشگران مزاحم، دوربین‌هایشان را گرفته و عکسی از تمامی تیم آشپزخانه در حال پشت کردن به دوربین گرفت. تصور کنید چه تعجبی کردند وقتی فیلم‌هایشان ظاهر شد!

دیدگاه آشپزی

با وجود شخصیت مقتدرش، بوکوز همواره در زمینه‌ی غذا کاملاً جدی بود.

رستوران شخصی او در کولونژ-او-مون-دور، نزدیک لیون، از سال ۱۹۶۵ تاکنون سه ستاره میشلن را حفظ کرده است.

او طرفدار سرسخت استفاده از محصولات فصلی بازار و بازآفرینی دستورهای سنتی محلی، مانند کلم شکم‌پر و سروِل دو کانو (پنیر تازه با نمک، فلفل، سبزیجات معطر و آب انگور سفید) بود.

میراث جهانی

بوکوز به عنوان سفیر جهانی آشپزی فرانسوی شناخته شد و جایگاه خود را به عنوان یکی از چهره‌های بین‌المللی برجسته در دنیای آشپزی تثبیت کرد.