سوپ مرغ و شیر نارگیل با علف لیمو و گالانگال Chicken and Coconut Milk Soup with Lemongrass and Galangal
مقدار: ۶ نفر
مواد لازم
آبگوشت (Broth):
۱/۲ عدد پیاز، ورقه‌شده
۲۰۰ گرم گالانگال، ورقه‌شده
۲۰۰ گرم خمیر کاری قرمز
۲۸ گرم کره
۱ بسته ساشه (دستور تهیه در ادامه)
۹۵۰ میلی‌لیتر آب مرغ
ساشه (Sachet):
۱ عدد برگ لیمو
۱/۳ دسته ساقه‌های گشنیز
۱ حبه سیر
۱ عدد فلفل تایلندی، له‌شده
۱ ساقه علف لیمو، له‌شده
۱۱۵ گرم بال یا استخوان مرغ
گارنیش:
۱ لیتر شیر نارگیل
۳۰۰ گرم سینه مرغ، مکعبی خردشده
۶ عدد قارچ شیتاکه، ورقه‌شده
آب لیموترش، به میزان لازم
سس ماهی (Fish Sauce)، به میزان لازم
۶ عدد برگ لیمو
پیازچه، ورقه‌شده، به میزان لازم
برگ‌های گشنیز، خلالی خردشده، به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی آبگوشت:
1. در یک قابلمه، کره را روی حرارت کم ذوب کنید.
2. پیاز ورقه‌شده، گالانگال و خمیر کاری قرمز را اضافه کنید.
3. به‌آرامی تفت دهید تا مواد نرم و شفاف شوند (حدود ۲۰ دقیقه).
4. ساشه را داخل قابلمه بگذارید، سپس آب مرغ را اضافه کنید.
5. حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرام بجوشد.
6. آبگوشت را از صافی عبور دهید و در یخچال نگه‌دارید. - طرز سرو:
1. برای هر پرس، ۱۲۰ میلی‌لیتر (۴ اونس) آبگوشت را در قابلمه بریزید.
2. ۱۸۰ میلی‌لیتر (۶ اونس) شیر نارگیل به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم گرم کنید.
3. ۴ مکعب مرغ و مقداری قارچ شیتاکه اضافه کنید.
4. بگذارید آرام بجوشد تا مرغ کاملاً پخته شود.
5. با آب لیموترش و سس ماهی مزه‌دار کنید.
6. داخل کاسه بریزید و با برگ لیمو، پیازچه و گشنیز خلالی خردشده تزئین کنید.
7. بلافاصله داغ سرو کنید!