کاهوی رومی را تا حد امکان خوب بپزید تا زمانی که 1 فنجان به دست آید.

نان تست را به صورت پودر درشت خرد کنید.

2 عدد از فیله های آنچوی را به قطعات شش میلیمتری برش دهید (به 6 عدد نیاز دارید).

گردو و زیتون ها را در غذاساز بریزید تا به صورت پودر درآیند.

هر بال مرغ را از وسط نصف کنید و قسمت بالایی آن را جدا کنید.

گوشت را تا انتهای استخوان فشار دهید (مطمئن شوید که استخوان های کوچکی باقی نمانده باشد، باید شبیه آب نبات چوبی باشد).

داخل 6 قاشق سرامیکی سبک آسیایی کمی کاهو بریزید.

روی آن یک کره پارمزان قرار دهید.

یک تکه آنچوی، مقداری مخلوط گردو و زیتون، مقداری روغن زیتون، خرده نان، فلور دسل، پیر پویور، و کمی لیمو را بین قاشق ها تقسیم کنید.

مقداری روغن کانولا را تا دمای 180درجه سانتی گراد حرارت دهید.

روی مرغ را با مقداری آرد همه منظوره بپاشید و سرخ کنید تا ترد شود - حدود 2 دقیقه.

روی سینی با حوله کاغذی آبکش کنید و با فلور دسل مزه دار کنید.

پاپ های مرغ را در کنار یک قاشق از قبل آماده شده سرو کنید.

یک شاخه تاحون را در فیله آنچوی بپیچید و کنار آن نیز سرو کنید.


نکته سرآشپز: به مهمانان اجازه دهید ابتدا مرغ را بخورند و سپس با قاشق تست کنید و طعم آن مانند سالاد سزار مرغ خواهد بود!

زیتون سیاه را دهیدراته کنید





1 فنجان روغن زیتون سیاه پخته شده، بدون هسته








فر را با دمای 95درجه سانتی گراد گرم کنید.

زیتون ها را روی سینی ورقی که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید و حدود 6 ساعت بپزید.

کره های پارمزان





حمام آلژینات سدیم


1500 گرم آب


7 گرم آلژینات سدیم








همه مواد را با هم مخلوط کنید. در حالی که بقیه دستور را آماده می کنید در یخچال نگهداری کنید.

کرم پارمزان





45 گرم Parmigiano-Reggiano رنده شده (کیفیت خوب)


240 گرم آب








در یک قابلمه همه مواد را اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.

با مخلوط کن دستی مخلوط کنید. برای چاشنی طعم دار کنید. از چینویی عبور دهید تا کرمی شود.

تخم مرغ پارمزان





3 گرم گلوکونات کلسیم لاکتات


2 گرم صمغ زانتان


کرم پارمزان آماده شده، خنک


ظرف آلژینات سدیم سرد شده،از قبل آماده








دو ماده اول را در یک کاسه کوچک استیل روی آب که به سختی می جوشد ترکیب کنید.(بن ماری)

با مخلوط کن دستی پوره کنید. باید قوام غلیظی داشته باشد. دراین مرحله کرم پارمیژان اضافه کنید . خوب هم بزنید تا یک دست مخلوط شوند ،اجازه دهید مخلوط هم دمای محیط شود.

آلژینات سدیم را در ظرف کم عمق بریزید.

با استفاده از 1 قاشق چایخوری کرم پارمزان را در ظرف سدیم آلژینات فرو کنید.و به ارامی رها کنید.

اجازه دهید حدود 2 دقیقه بمانند. هرچه تخم‌مرغ‌ها بیشتر بمانند، پوسته آن ضخیم‌تر می‌شود.

با قاشق سوراخ دار از ظرف آب تمیز خارج کنید.