دمی-گلاس مرغ (Chicken Demi-Glace)
دمی-گلاس مرغ نسبت به دمی-گلاس گوشت یا گوساله زمان کمتری برای تهیه نیاز دارد و اغلب طعم بهتری دارد.
مقدار نهایی: ۱ کوارت (۱ لیتر)
استاک مرغ قهوهای قبلا دستورش امده: ۸ لیتر
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- استاک را آنقدر بجوشانید تا حجم آن به ۱ لیتر کاهش یابد،
- کف و چربی را مرتب جدا کنید.
- استاک باید قوامی سبک و شربتی پیدا کند.