بال سوخاری با سس رانچ (رنچ) Chicken Wings with Ranch (Rench) Dipping Sauce
برای ۴ تا ۵ نفر
مواد لازم برای سس رانچ (رنچ):
باترمیلک: ۲۴۰ میلی‌لیتر (۱ پیمانه)
خامه ترش (Sour cream): ۱۲۰ گرم (½ پیمانه)
پیازچه خشک‌شده (Chives): ۳ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
شوید خشک‌شده (Dill): ۱ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چای‌خوری)
پودر سیر: ۰.۵ گرم (⅛ قاشق چای‌خوری)
مواد لازم برای مرغ:
بال مرغ: ۱۶۰۰ گرم (حدود ۳.۵ پوند) – سر بال‌ها جدا شده و از مفصل نصف شوند
شوید خشک‌شده: ۴ گرم (¼ پیمانه)
پیازچه خشک‌شده: ۶ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
نمک: ۱۸ گرم (۱ قاشق غذاخوری و ۲ قاشق چای‌خوری)
جعفری خشک‌شده: ۲ گرم (۲ قاشق چای‌خوری)
پودر پیاز: ۴ گرم (۲ قاشق چای‌خوری)
پودر سیر: ۴ گرم (۲ قاشق چای‌خوری)
فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: ۱ گرم (½ قاشق چای‌خوری)
باترمیلک: ۴۷۰ میلی‌لیتر (۲ پیمانه)
آرد همه‌منظوره: ۲۵۰ گرم (۲ پیمانه)
روغن بادام‌زمینی برای سرخ کردن: به مقدار لازم
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- طرز تهیه سس رانچ (رنچ):
در یک کاسه کوچک، باترمیلک، خامه ترش، پیازچه، شوید، نمک و پودر سیر را مخلوط کنید.
مخلوط را در ظرف درب‌دار بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید (حداکثر تا ۲ روز). - طرز آماده‌سازی مرغ:
بال‌های مرغ را روی توری سیمی روی سینی فر بچینید.
در یک کاسه کوچک، شوید، پیازچه، ۵ گرم از نمک، جعفری، پودر پیاز، پودر سیر و فلفل را ترکیب کنید.
از این ترکیب، ۲ قاشق غذاخوری جدا کنید و با باقی نمک مخلوط کرده کنار بگذارید.
بال‌ها را با باقی مانده ادویه کاملاً مزه‌دار کرده و به مدت ۳ ساعت بدون روکش در یخچال قرار دهید. - پوشاندن و سرخ کردن:
در کاسه‌ای کم‌عمق، باترمیلک را بریزید.
در یک کاسه دیگر، آرد را با ترکیب ادویه ذخیره‌شده مخلوط کنید.
هر بال را ابتدا در باترمیلک و سپس در آرد آغشته کنید تا روکش کامل ایجاد شود.
روغن را در ماهیتابه‌ای با عمق ۷–۸ سانتی‌متر تا دمای ۱۷۵–۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
بال‌ها را به‌آرامی در روغن داغ قرار دهید و ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.
روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافه خارج شود. - نحوه سرو:
بال‌ها را همراه با سس رانچ (رنچ) تازه سرو کرده و در صورت تمایل با سبزی تازه تزئین کنید.