سالاد غذاهای دریایی سرد شده با آبگوشت گل سنجد یوزو
برای 4 نفر
آبگوشت گل سنجد یوزو
1 فنجان آب یوزو بدون نمک (موجود در بازارهای غذایی ژاپن)
شربت گل سنجد 3/4 فنجان
3/4 فنجان سرکه برنج ژاپنی (موجود در بازارهای غذایی ژاپن)
4 قاشق چایخوری نمک کوشر
روغن خردل 4 قاشق چایخوری
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
- در یک کاسه سرد، همه مواد را با هم مخلوط کنید.
غذای دریایی
1 (120 گرم) شاه میگو آب شیرین
1 فنجان حلقه های ماهی مرکب، به ضخامت یک نیم سانتی بریده شده
8 عدد (U-15) میگو، رگه شده و از طول نصف شده
2 فنجان پروانس شسته شده و ریش شده
1/2 فنجان گوشت شاه میگو آب شیرین
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- قابلمه بزرگ را با 2 لیتر آب روی حرارت ملایم قرار دهید.
شاه میگو آب شیرین را به مدت 7 دقیقه بپزید و در آب یخ شوک دهید تا حالت خود را حفظ کند.
پس از پخته شدن شاه میگو آب شیرین ، گوشت را بردارید و دم آن را به مدال های دو نیم سانتی برش دهید و پنجه ها را از طول نصف کنید.
در مرحله بعد، میگوها را به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و سپس در آب یخ بگذارید.
پروانس ها را فقط تا زمانی که باز شوند بپزید و از آب خارج کنید اما در آب یخ شوک ندهید.
با پختن ماهی مرکب به مدت 1 دقیقه کار را به پایان برسانید و در کنار بقیه ماهی ها قرار دهید. - برای سرو
8 قاشق چایخوری نعناع نازک برش خورده
8 قاشق چایخوری برگ ترخون
4 فنجان غذاهای دریایی مخلوط
16 عدد گوجه گیلاسی از طول نصف شده
نمک دریا و فلفل برای مزه دار کردن
غذاهای دریایی را حداقل 2 ساعت قبل از سرو در آبگوشت گل سنجد یوزو مرینیت کنید.
آب آن را بگیرید.
نعنا و ترخون را اضافه کنید.
برای هر وعده، 1 فنجان از سالاد غذاهای دریایی را در مرکز یک کاسه سرد قرار دهید سپس 90 گرم از آبگوشت را اضافه کنید. با 8 نصف گوجه فرنگی، یک قاشق غذاخوری شالوت ترد و کمی نمک دریایی و فلفل برای طعم دادن تزئین کنید. - شالوت ترد
1 فنجان شالوت نازک برش خورده
1 فنجان روغن نباتی
روغن را تا زمانی که دودی شود گرم کنید و شالوت را اضافه کنید. سرخ کنید تا طلایی شود.