سوپ سرد نخودفرنگی بهاری Chilled Spring Pea Soup
مقدار: ۶ نفر
مواد لازم
سوپ:
۲۸ گرم بیکن برشخورده به دو نیم یا ۴ ورق بیکن
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
۲ ساقه کرفس، پوستکنده و نازک ورقهشده
۱ عدد پیاز کوچک، پوستکنده و نازک ورقهشده
۱ عدد ترهفرنگی (فقط قسمت سفید)، نازک ورقهشده
نمک و فلفل سفید تازه آسیابشده، به میزان لازم
۱.۲ لیتر آب مرغ بدون نمک یا کمسدیم
۱ شاخه رزماری
۹۰۰ گرم نخودفرنگی تازه، شامل:
۶۸۰ گرم نخودفرنگی انگلیسی شیرین، پوستکنده
۳۴۰ گرم باقالا، پوستکنده
۱۱۵ گرم نخودفرنگی برفی (Snap Peas)، نازک ورقهشده
۱۱۵ گرم نخودفرنگی برفی (Snow Peas)، نازک ورقهشده
۱ دسته جعفری ایتالیایی، فقط برگها
خامه:
۲۴۰ میلیلیتر خامه سنگین
۱ شاخه رزماری
۱ حبه سیر، پوستکنده و دو نیمشده (مغز آن برداشته شود)
نمک و فلفل سفید تازه آسیابشده، به میزان لازم
تزئین:
۵ ورق بیکن
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی سوپ:
1. در یک قابلمه متوسط، بیکن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً قهوهای و ترد شود.
2. چربی بیکن را خارج کنید و فقط مقدار کمی از آن را در قابلمه نگه دارید.
3. روغن زیتون را اضافه کنید و کمی گرم کنید، سپس کرفس، پیاز، ترهفرنگی و کمی فلفل سفید را اضافه کنید.
4. حرارت را کم کنید و ۱۵ دقیقه آرام بپزید تا سبزیجات نرم شوند، اما تغییر رنگ ندهند.
5. آب مرغ و شاخه رزماری را اضافه کنید.
6. حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و ۱۵ دقیقه بجوشانید.
7. بیکن و رزماری را خارج کرده و دور بیندازید.
8. مخلوط را در مخلوطکن بریزید و تا زمانی که یکدست شود، پوره کنید (در صورت نیاز، این کار را در چند مرحله انجام دهید).
9. سوپ را کنار بگذارید و بگذارید کاملاً خنک شود. - بلانچ کردن نخودفرنگی و باقالا:
1. یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید.
2. نخودفرنگی برفی (Snap Peas و Snow Peas) را ۳ دقیقه بجوشانید.
3. نخودفرنگی شیرین (English Peas) را ۳ دقیقه دیگر اضافه کنید و بجوشانید.
4. باقالا را درون یک آبکش قرار دهید و آبکش را در قابلمه قرار دهید تا ۱ دقیقه بجوشد.
5. جعفری را به آبکش اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر بجوشانید.
6. همه مواد را زیر آب سرد بگیرید تا رنگ سبز روشن خود را حفظ کنند.
7. باقالاها را از پوست دوم جدا کنید.
8. جعفری را بین کف دستها مالش دهید تا خشک شود.
- ترکیب نهایی سوپ:
1. نخودفرنگیها، باقالا، جعفری و مقداری از سوپ را در مخلوطکن بریزید.
2. پوره کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود.
3. مابقی سوپ را بهتدریج اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
4. از یک صافی ریز عبور دهید تا هیچ پوستهای باقی نماند.
5. نمک و فلفل را تنظیم کنید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
- آمادهسازی خامه:
1. در یک قابلمه کوچک، خامه، رزماری و سیر را اضافه کنید.
2. روی حرارت کم گرم کنید تا فقط به جوش بیاید، سپس از روی حرارت بردارید.
3. اجازه دهید ۱۵ دقیقه دم بکشد.
4. رزماری و سیر را خارج کنید.
5. نمک و فلفل را تنظیم کنید.
- آمادهسازی بیکن:
1. بیکن را در ماهیتابه یا فر تا زمانی که کاملاً ترد شود، سرخ کنید.
2. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
3. به قطعات کوچک خرد کنید. - طرز سرو:
1. سوپ سرد را در کاسههای سرو بریزید.
2. یک قاشق از خامهی آمادهشده روی هر کاسه بریزید.
3. بیکن خردشده را روی هر کاسه بپاشید.
4. بلافاصله سرو کنید!