بال لالیپاپ چینی (Chinese Lollipop Wings)
برای ۴ نفر
مواد لازم:
سیر تازه پوستکنده: ۵ حبه (۱۵ گرم)
زنجبیل تازه پوستکنده و ورقهشده: ۵ سانتیمتر (حدود ۱۵ گرم)
نمک درشت: ۶ گرم (۱ و ½ قاشق چایخوری)
سس فلفل تند (مانند اسریراچا): ۱۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
سس سویا: ۳۰ میلیلیتر (۲ قاشق غذاخوری)
روغن کنجد سبک: ۱۰ میلیلیتر (۲ قاشق چایخوری)
تخممرغ زدهشده: ۱ عدد (۵۰ گرم)
نشاسته ذرت: ۲۵ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
آرد همهمنظوره: ۲۵ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
فلفل سفید آسیابشده: ۱ گرم (½ قاشق چایخوری)
درامِت (بخش ابتدایی بال مرغ): ۹۰۰ گرم
روغن بادامزمینی یا روغن گیاهی برای سرخکردن
گشنیز تازه خردشده: برای سرو
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- طرز تهیه ماریناد:
سیر و زنجبیل را داخل غذاساز با تیغه فلزی ریخته و تا خرد شدن کامل پردازش کنید.
نمک، سس فلفل، سس سویا، روغن کنجد، تخممرغ، نشاسته ذرت، آرد و فلفل سفید را اضافه کرده و ۲ بار پالس بزنید تا مخلوطی یکنواخت حاصل شود.
این ماریناد را به کاسه بزرگی منتقل کنید. - شکلدهی لالیپاپ:
انتهای استخوان هر درامت را گرفته و با چاقوی ظریف گوشت را به سمت دیگر استخوان فشار دهید تا قسمت گوشتی در یک طرف جمع شده و استخوان کاملاً تمیز شود و مانند چوب لالیپاپ به نظر برسد (حدود ۲.۵ سانتیمتر).
قطعات آمادهشده را داخل ماریناد گذاشته، هم بزنید تا همه آغشته شوند، سپس ظرف را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. - سرخ کردن:
روغن را در قابلمهای عمیق تا ارتفاع ۵ سانتیمتر و دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
توری سیمی را روی سینی فر قرار دهید.
بالهای مارینهشده را از ماریناد خارج کرده، باقیمانده ماریناد را دور بریزید.
لالیپاپها را بهآرامی در روغن داغ بیندازید.
هر قطعه را حدود ۶ تا ۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. دمای روغن را در حین پخت روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد حفظ کنید.
بالها را روی توری سیمی منتقل کنید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. - سرو:
لالیپاپهای داغ را با گشنیز تازه خردشده تزئین و سرو کنید.