باقلوای شکلاتی
مواد لازم (مناسب برای ۱۶ برش):
گردو خردشده: ۱۱۵ گرم
پسته خردشده: ۱۱۵ گرم
شکر دانه‌ریز: ۵۵ گرم
پودر دارچین: ½ قاشق چای‌خوری
شکلات تخته‌ای تلخ ریز خردشده: ۸۵ گرم
کره بدون نمک، ذوب‌شده: ۸۵ گرم
خمیر فیلو: ۷ ورق بزرگ
شکر دانه‌ریز (برای شربت): ۸۵ گرم
آب: ۱۵۰ میلی‌لیتر
عسل شفاف: ۳ قاشق غذاخوری
پوست پرتقال رنده‌شده: ۱ عدد پرتقال متوسط
به ترتیب ادمه می دهیم . . .
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. یک قالب کیک مربع ۲۰ سانتی‌متری را با کمی کره چرب کنید.
- در یک کاسه، گردو، پسته، شکر، دارچین و شکلات خردشده را با هم مخلوط کنید.
- ورقه‌های فیلو را از وسط نصف کنید تا مربع شوند. ۵ عدد از این مربع‌ها را با قلم‌مو کمی کره بزنید و روی هم قرار دهید، سپس در قالب قرار دهید، طوری که لبه‌های خمیر از قالب بیرون بزند.
- یک‌سوم مخلوط آجیل را روی خمیر بریزید.
- ۳ ورق دیگر فیلو را کره‌مالی کرده و روی لایه قبلی بگذارید. دوباره مخلوط آجیل بریزید. این کار را یک‌بار دیگر تکرار کنید تا سه لایه آجیل ایجاد شود.
- لبه‌های اضافی خمیر را زیر بزنید تا ظاهر مرتب‌تری داشته باشد. با چاقوی تیز، باقلوا را به ۱۶ مربع برش بزنید.
- روی آن را با کره اضافی چرب کرده و به مدت ۴۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی شود.
- هم‌زمان، شکر، آب، عسل و پوست پرتقال را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید تا مواد حل شود. سپس بجوشانید و ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید تا قوام شربتی پیدا کند. از صافی رد کرده و ۵ دقیقه خنک کنید.
- شربت را روی باقلوای گرم بریزید و بگذارید کاملاً خنک شود.
- نکات:
استفاده از شکلات در ترکیب مغزیجات، طعمی متفاوت و مدرن به باقلوا می‌دهد.
برای برش دقیق و تمیز، از چاقوی بسیار تیز و خشک استفاده کنید.