چیزکیک کاپوچینوی شکلاتی – دسری خاص برای عاشقان قهوه و شکلات
مواد لازم
پایه بیسکویتی:
بیسکویت شکلاتی (مثل کاکائویی ساده): ۱۰۰ گرم
کره نرمشده: ۵۵ گرم
شکر: ۲۵ گرم
پودر دارچین: ۱ گرم (¼ قاشق چایخوری)
لایه پنیری:
پنیر خامهای یا لبنه بدون نمک: ۶۷۵ گرم (۳ بسته ۲۲۵ گرمی)
شکر: ۲۰۰ گرم
تخممرغ: ۳ عدد متوسط (حدود ۱۵۰ گرم)
شکلات نیمهتلخ: ۸۰ گرم، خرد شده
خامه صبحانه: ۳۰ میلیلیتر (۲ قاشق غذاخوری)
خامه ترش: ۲۴۰ گرم (در صورت نبود، مخلوط ماست چکیده پرچرب + کمی خامه)
نمک: ۱ گرم (¼ قاشق چایخوری)
پودر قهوه فوری: ۲ قاشق چایخوری، حلشده در ۶۰ میلیلیتر آب داغ
لیکور قهوه یا قهوه غلیظ: ۶۰ میلیلیتر
عصاره وانیل: ۱۰ میلیلیتر (۲ قاشق چایخوری)
خامه قهوهای:
خامه فرمگرفته یا خامه قنادی: ۲۴۰ میلیلیتر (۱ پیمانه)
پودر قند: ۱۵ گرم
قهوه غلیظ یا لیکور قهوه: ۳۰ میلیلیتر
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- بیسکویت پودر شده، کره، شکر و دارچین را مخلوط کرده و کف قالب ۲۳ سانتیمتری بریزید و با فشار صاف کنید.
- پنیر خامهای را با همزن بزنید تا نرم شود. شکر را افزوده، تخممرغها را یکییکی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- شکلات را با خامه به روش بنماری ذوب کرده و به مایه پنیر اضافه کنید. سپس خامه ترش، نمک، قهوه، لیکور و وانیل را افزوده و هم بزنید.
- مایه را داخل قالب بریزید و ۴۵ دقیقه بپزید تا مرکز کیک کمی سفت ولی لرزان باقی بماند. سپس در فر خاموش و نیمهباز ۴۵ دقیقه دیگر خنک شود. بعد از آن، روی کیک را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
- برای خامه قهوهای، خامه را بزنید تا نیمه فرم بگیرد. سپس پودر قند و قهوه غلیظ را اضافه کرده و بزنید تا کاملاً فرم بگیرد.
- پیش از سرو، کیک را با خامه قهوهای تزیین کنید.
- نکات کلیدی:
برای طعم قویتر، از قهوه اسپرسو یا قهوه فوری با درصد بالا استفاده کنید.
برای خامه فرمگرفته بدون خامه قنادی، از خامه پرچرب صبحانه استفاده کرده و حدود ۱۰ دقیقه با همزن بزنید تا فرم بگیرد (ترجیحاً با کمی تثبیتکننده مثل پودر خامه).
