کنسومه شکلات:

1.در یک قابلمه، آب، نمک کوشر و پودر کاکائو را به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید تا به جوش آرام برسد.

2.شکلات را به‌تدریج و تکه‌تکه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.

3.سفیده‌های تخم‌مرغ را تا حد کف‌دار شدن هم بزنید، سپس نایب کاکائو را به آن اضافه کنید.

4.مخلوط سفیده تخم‌مرغ را روی سطح سوپ بریزید. این ترکیب مانند یک فیلتر عمل می‌کند و باعث شفاف شدن کنسومه خواهد شد.

5.اجازه دهید به مدت ۲ ساعت آرام بجوشد.

6.کف روی سطح را به‌دقت جدا کرده و کنسومه را از یک پارچه‌ی پنیر (cheesecloth) عبور دهید تا شفاف شود.

7.کنسومه را در یخچال سرد کنید.

مرنگ برشته:

  ۱۰۰ گرم شکر را در یک قابلمه روی حرارت بگذارید تا به مرحله Soft Ball (حدود ۱۱۲-۱۱۵ درجه سانتی‌گراد) برسد.

2.در یک میکسر، سفیده‌های تخم‌مرغ را تا کف‌دار شدن هم بزنید و ۵۰ گرم شکر باقی‌مانده را به‌تدریج اضافه کنید.

3.شکر داغ را به‌آرامی به سفیده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید، در حالی که همزن روشن است.

4.سرعت همزن را روی متوسط-زیاد تنظیم کنید و بزنید تا مرنگ براق و پایدار شود.

5.نمک و پوره وانیل را اضافه کنید.

6.مرنگ را با قاشق روی سینی فر قرار دهید و با شعله کم یک مشعل دستی (Torch) سطح آن را برشته کنید.

7.اجازه دهید خنک شود و سپس آن‌ها را داخل کاسه‌های سوپ بچینید.

ترد کاکائو (Brittle):

1.در یک قابلمه‌ی کوچک، شکر، کره، شربت ذرت و مقدار کمی آب را تا زمانی که رنگ آن به کاراملی طلایی تغییر کند، حرارت دهید.

2.قابلمه را از روی حرارت بردارید و جوش شیرین را اضافه کنید، سپس نمک را اضافه کنید.

3.با یک کاردک سیلیکونی نایب کاکائو را اضافه کرده و هم بزنید.

4.مخلوط را روی یک سینی پوشیده‌شده با کاغذ روغنی بریزید و با وردنه نازک کنید.

5.بعد از خنک شدن، آن را به قطعات کوچک خرد کنید.

6.داخل یک ظرف دربسته نگهداری کنید تا ترد بماند.

طرز سرو:

1.مرنگ‌های برشته‌شده را در کاسه‌های سرو قرار دهید.

2.کنسومه‌ی شکلات خنک را روی مرنگ‌ها بریزید.

3.هر کاسه را با یک تکه از ترد کاکائو تزئین کنید.

4.بلافاصله سرو کنید.

نایب کاکائو (Cacao Nibs) تکه‌های کوچک و خالص از دانه‌های کاکائو هستند که پس از خشک شدن و بو دادن دانه‌های کاکائو به دست می‌آیند. این تکه‌ها شکلی شبیه به دانه‌های ریز شکلات دارند، اما برخلاف شکلات، بدون شکر یا شیر هستند و طعمی تلخ، خاکی و غلیظ دارند.